En el libro de Madhur Jaffrey “From Curries to Kebabs: Recipes From the Indian Spice Trail” (Clarkson Potter, 2003), que explora la dispersión de la comida india en todo el mundo, hay una receta de Durban, Sudáfrica, para pollo asado entero con un enérgico pasta de chile y jengibre sazonada. El pollo se despelleja antes de sazonar y cocinar, no es un trabajo exigente pero requiere cuidado. El calor fragante del pollo, que se mantuvo húmedo gracias a su capullo de aluminio, incluso pareció provocar algunos sabores picantes del Marcel Lapierre Morgon Beaujolais que serví con la cena. La frutosidad del vino ayudó a domar el calor.
PrintPollo asado al curry, estilo Durban
En el libro de Madhur Jaffrey “From Curries to Kebabs: Recipes From the Indian Spice Trail” (Clarkson Potter, 2003), que explora la dispersión de la comida india en todo el mundo, hay una receta de Durban, Sudáfrica, para pollo asado entero con un enérgico pasta de chile y jengibre sazonada. El pollo se despelleja antes de sazonar y cocinar, no es un trabajo exigente pero requiere cuidado. El calor fragante del pollo, que se mantuvo húmedo gracias a su capullo de aluminio, incluso pareció provocar algunos sabores picantes del Marcel Lapierre Morgon Beaujolais que serví con la cena. La frutosidad del vino ayudó a domar el calor.
- Total Time: 2H
- Yield: 3 a 4 porciones 1x
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: africano
Ingredients
1 pollo entero de 3 1/4 libras, sin piel
1/4 taza de jugo de limón
1 pieza de 2 pulgadas de jengibre pelado, picado
3 dientes de ajo, picados
3 chiles verdes frescos pequeños, picados
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de chile en polvo, preferiblemente molido grueso
Pimienta negra recién molida
Instructions
- Corta dos cortes diagonales profundos, hasta el hueso, en cada pechuga de pollo y uno en cada pierna y muslo. Coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, sobre una hoja de papel aluminio resistente lo suficientemente grande como para encerrarlo. Colocar en una asadera.
- Coloque el jugo de limón, el jengibre, el ajo, los chiles, la sal, el aceite, el comino y el cilantro en una licuadora y procese hasta obtener un puré espeso. Frote el puré sobre el pollo, por dentro y por fuera, y en las rajas. Ponga el pollo a un lado 30 minutos.
- Caliente el horno a 400 grados. Espolvorea el pollo con chile en polvo y pimienta negra, envuélvelo en papel aluminio y dóblalo para sellarlo. Asado 1 hora.
- Abra el papel aluminio y rocíe el pollo. Regrese, sin tapar, al horno por 15 minutos, rociando dos veces más. Transfiera el pollo a una fuente para servir. Vierta los jugos del papel de aluminio en un plato pequeño y sirva junto con el pollo.
Nutrition
- Calories: 626
- Sugar: 2
- Sodium: 771 milli
- Fat: 45
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 30
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 6
- Fiber: 1
- Protein: 48
Keywords: pollo, jengibre, jugo de limón, otoño
