Piernas de cordero estilo bistró
- Total Time: 2H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: alemán
Ingredients
Scale
1/2 taza de aceite de oliva
4 piernas de cordero grandes u 8 pequeñas
1 cucharada de ajo picado
1/2 taza de cebollas picadas
1/2 taza de zanahorias picadas
1/2 taza de apio picado
1 taza de vino blanco
4 tazas de caldo de ternera, res o pollo
1 1/2 tazas de puré de tomate
2 hojas de laurel
2 ramitas de romero fresco
1 taza de jerez seco
1 cucharada de maicena
Sal y pimienta negra recién molida
1 tomate ciruela, cortado en cubitos
2 cebolletas, picadas
2 latas de 16 onzas de frijoles cannellini, escurridos, o 2 tazas de papas, cebollas y zanahorias mezcladas, al vapor o salteadas hasta que estén tiernas, opcional
1/4 taza de hojas de perejil picadas, para decorar
Instructions
- Coloque una cacerola grande y ancha a fuego medio-alto y agregue aceite de oliva. Agregue las piernas de cordero y cocine hasta que estén bien doradas. Agregue el ajo, las cebollas, las zanahorias y el apio, y saltee hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue el vino blanco y revuelva el fondo de la sartén. Agregue el caldo, el puré de tomate, las hojas de laurel y una ramita de romero. Tape y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, de 1 1/2 a 2 horas.
- Retire la carne y reserve. Suba el fuego y hierva el caldo hasta que se reduzca a unas 3 tazas. Reduzca el fuego y agregue el jerez. Mezcle la maicena con 1 cucharada de agua para hacer una pasta suave. Agregue a la salsa y revuelva hasta que espese. Condimentar con sal y pimienta.
- Caliente el horno a 350 grados. Retire la mayor cantidad de aceite posible de la salsa. Regrese las piernas de cordero a la salsa y agregue el tomate y las cebolletas. Si lo desea, agregue frijoles o vegetales cocidos. Cocine a fuego lento en el horno hasta que se vuelva a calentar, aproximadamente 15 minutos. Adorne con perejil y el romero restante.
Nutrition
- Calories: 1165
- Sugar: 11
- Sodium: 2000 milli
- Fat: 76
- Saturated Fat: 26
- Unsaturated Fat: 46
- Carbohydrates: 29
- Fiber: 4
- Protein: 72
Keywords: pierna de cordero, caldo de ternera, vino blanco
