Salsa Balinesa Mil Especias
- Total Time: 40M
- Yield: Aproximadamente 1/4 taza 1x
- Category: condimentos, guarnición
- Cuisine: asiático
Ingredients
4 cucharaditas de aceite vegetal
1 chalote grande, finamente picado
4 dientes de ajo, finamente picados
3–4 chiles rojos de ave, sin semillas y finamente picados (ver nota)
2 1/2 cucharadas de galanga, pelada y picada finamente (ver nota)
1 cucharada de kentjur (galangal menor), pelado y picado finamente (ver nota)
1 cucharada de raíz de cúrcuma fresca (ver nota), pelada y finamente picada, o 1 cucharadita de cúrcuma seca molida
1/2 cucharada de cilantro molido
3 nueces de vela o nueces de macadamia, molidas o finamente picadas (ver nota)
1 cucharada de pasta de camarones (ver nota)
1/2 cucharada de granos de pimienta negra, agrietados
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
2 dientes, machacados
1/2 taza de salsa de soya dulce (ver nota)
Instructions
- En una sartén grande, a fuego medio, caliente el aceite. Agregue todos los ingredientes excepto la salsa de soya dulce y cocine, raspando el fondo de la sartén con frecuencia, hasta que esté fragante, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos más.
- Transfiere la mezcla a una licuadora. Agregue 3/4 taza de agua y procese hasta que quede suave. Regrese el puré a la sartén, coloque a fuego medio y cocine, revolviendo, durante 5 minutos. Agregue la salsa de soya, baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos. Si la mezcla parece demasiado espesa, agregue unas cucharadas de agua fría.
- Cuele la mezcla en un colador sobre un tazón grande. Úselo en el saté especiado de langosta (ver receta).
Keywords: galanga, pasta de gambas, salsa de soja
