Caponata De Champiñones
- Total Time: 25M
- Yield: 2 porciones 1x
- Category: una olla, guarnición
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
Scale
9 onzas de cebolla entera u 8 onzas de cebolla cortada picada (1 3/4 tazas)
1 cucharada de aceite de oliva
8 onzas de pimiento verde entero o 7 onzas de pimiento cortado picado (1 1/2 tazas)
1 libra de champiñones
6 aceitunas griegas grandes
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de pasta de tomate o la mitad de una lata de 6 onzas
2 cucharadas de agua
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instructions
- Picar la cebolla entera..
- Calentar el aceite en una sartén antiadherente y sofreír la cebolla..
- Mientras tanto lavar, pelar y despepitar el pimiento verde; luego picar, y agregar a la cebolla..
- Lave, corte y pique los champiñones y agréguelos a la sartén. Tape y cocine a fuego medio-alto unos 2 minutos.
- Deshuesar y picar las aceitunas y agregar a las verduras con orégano, azúcar, pasta de tomate, agua, vinagre, sal y pimienta. Reduzca el fuego a fuego lento; cubra y continúe cocinando unos minutos más, hasta que los sabores se mezclen.
Nutrition
- Calories: 426
- Sugar: 47
- Sodium: 2109 milli
- Fat: 10
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 8
- Carbohydrates: 79
- Fiber: 18
- Protein: 21
Keywords: pimiento verde, champiñón, aceite de oliva, vegano, vegetariano
