Pechugas De Pollo Con Verduras
- Total Time: 45M
- Yield: cuatro porciones
- Category: cena, día laborable, plato principal
Ingredients
Scale
2 latas de 14 1/2 onzas de tomates cortados en cubitos
1 cucharadita de aceite de oliva
4 dientes de ajo grandes, pelados y picados finamente
2 cebollas medianas, peladas y en rodajas finas
12 champiñones, cortados en dados de 1/2 pulgada
4 calabacines pequeños, cortados en juliana de 1/4 de pulgada
2 pimientos morrones rojos o verdes, sin corazón y en juliana
1 1/2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto
Pimienta recién molida al gusto
2 pechugas de pollo, sin piel, deshuesadas y partidas
1 cucharada de tomillo fresco, picado grueso
Instructions
- Escurra los tomates enlatados y reserve su líquido. Cepille una sartén antiadherente grande con aceite de oliva y colóquela a fuego medio. Agregue el ajo y las cebollas y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue los champiñones y 1/2 taza de tomates y cocine por 3 minutos. Agregue el calabacín y los pimientos y cocine por 3 minutos más.
- Agregue los tomates restantes y su líquido reservado, sal y pimienta. Cocine a fuego lento 2 minutos. Coloque las pechugas de pollo en la sartén y vierta la mezcla de vegetales sobre ellas. Ajuste el fuego para que el líquido hierva a fuego lento y cocine hasta que el pollo esté bien cocido, volteándolo una vez, aproximadamente 25 minutos.
- Saque el pollo, suba el fuego y cocine a fuego lento hasta que la mezcla de vegetales espese, alrededor de 5 a 10 minutos. Agregue el tomillo. Regrese el pollo a la sartén y agregue más sal y pimienta al gusto. Divide el pollo en 4 platos y vierte la salsa por encima. Servir inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 272
- Sugar: 13
- Sodium: 798 milli
- Fat: 11
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 24
- Fiber: 8
- Protein: 25
Keywords: pimiento, pechuga de pollo, calabacín, verano
