Pierna De Cordero A La Provenza
- Total Time: 1H40M
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: cena, asados, plato fuerte
- Cuisine: francés
Ingredients
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de pimiento rojo dulce finamente picado
2 cucharadas de pimiento verde finamente picado
1 cucharada de aceitunas nicoise deshuesadas finamente picadas
1 1/2 cucharaditas de tomillo fresco finamente picado
1/4 cucharadita de semillas de hinojo
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 cucharadas de pan rallado seco
Sal y pimienta negra recién molida
Pierna de cordero pequeña y deshuesada, de aproximadamente 3 1/2 libras de peso deshuesado, sin enrollar
1/2 taza de vino blanco seco
1/4 taza de caldo de ternera bien sazonado
3 cucharadas de tomates maduros pelados picados muy finamente
3 cucharadas de mantequilla blanda
Instructions
- Caliente el aceite en una sartén pequeña, agregue la cebolla, el ajo y los pimientos, y saltee hasta que las verduras estén tiernas. Agregue las aceitunas, la cucharadita de tomillo, el hinojo, el perejil y el pan rallado. Sazone al gusto con sal y pimienta..
- Precalentar el horno a 350 grados..
- Quite la mayor cantidad de grasa posible del cordero y extienda la mezcla de hierbas y pan rallado sobre el interior de la carne. Enrolle la carne en un cilindro limpio y átela a intervalos de una pulgada con una cuerda de carnicero. También haz un lazo de asado para que mantenga su forma. (También puede preparar la mezcla de hierbas con anticipación y dársela al carnicero para que la esparza sobre la carne antes de atarlo).
- Coloque el cordero en la sartén y áselo hasta que se registre una temperatura interna de 120 grados en el termómetro para carne insertado en el medio, o aproximadamente 20 minutos por libra para un tiempo total de asado de 1 hora y 10 minutos. El cordero será medio crudo; aumentar o disminuir el tiempo de cocción según el gusto de cada uno..
- Retire el cordero del horno y colóquelo en una tabla para trinchar o en una fuente para que descanse durante 10 minutos.
- Escurra la grasa de la asadera. Agregue el vino, el caldo y los tomates a la sartén y cocine a fuego medio, raspando las partículas del fondo de la sartén, hasta que la salsa se reduzca ligeramente. Sazone al gusto con sal y pimienta y agregue la 1/2 cucharadita restante de tomillo.
- Corte el asado y coloque las rebanadas en una fuente de servir caliente y cubra para mantener el calor. Vierta los jugos de la tabla para trinchar en la salsa. Vuelva a calentar la salsa a fuego lento y, a fuego lento, agregue la mantequilla blanda, batiendo poco a poco, hasta que la salsa esté algo espesa, brillante y muy suave. No permita que la salsa llegue a hervir. Vierta un poco de salsa sobre la carne rebanada y sirva reposar junto..
Nutrition
- Calories: 77
- Sugar: 1
- Sodium: 99 milli
- Fat: 6
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 3
- Fiber: 0
- Protein: 1
Keywords: pascua, cordero, cebolla, tomillo, primavera
