Un guiso indio de garbanzos, Punjabi chana es un plato sencillo: frijoles beige en una salsa especiada a base de tomate, salpicada de cilantro picado. Mezclado con arroz, sin embargo, se convierte en una comida conmovedora cuyos encantos son difíciles de resistir.
Esta versión del plato llegó a The Times de Heather Carlucci-Rodriguez, entonces chef y propietaria de Lassi, una pequeña porción de un café indio en Greenwich Village, que ya cerró.
PrintPunjabi Chana
Un guiso indio de garbanzos, Punjabi chana es un plato sencillo: frijoles beige en una salsa especiada a base de tomate, salpicada de cilantro picado. Mezclado con arroz, sin embargo, se convierte en una comida conmovedora cuyos encantos son difíciles de resistir.
Esta versión del plato llegó a The Times de Heather Carlucci-Rodriguez, entonces chef y propietaria de Lassi, una pequeña porción de un café indio en Greenwich Village, que ya cerró.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: indio
Ingredients
1 cucharada de aceite de canola u otro aceite vegetal
1 cebolla mediana, picada
2 cucharaditas de ajo picado
1 cucharadita de jengibre picado
1 chile pequeño de pájaro tailandés, picado
2 tomates grandes, picados
1 1/2 cucharaditas de pimentón
1 cucharadita de sal, o según sea necesario
1 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de garam masala
1/4 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
2 latas de 15 onzas de garbanzos, escurridos
2 cucharadas de cilantro picado
Arroz cocido para servir (opcional)
Instructions
- En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, caliente el aceite y agregue la cebolla. Saltee hasta que esté transparente y suave, unos 5 minutos. Agregue el ajo, el jengibre y el chile, y saltee hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 3 minutos. Agregue los tomates y 1/4 taza de agua. Tape y cocine hasta que los tomates estén muy suaves, aproximadamente 5 minutos, luego retire del fuego.
- Haga puré la mezcla en la licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Regrese a la sartén y coloque a fuego medio. Agregue paprika, 1 cucharadita de sal, cilantro, el garam masala, la cúrcuma y el jugo de limón. Agregue los garbanzos y deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo.
- Cubra y cocine a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y los garbanzos estén suaves, de 45 minutos a 1 hora. Revuelva la sartén cada 10 minutos, agregando agua según sea necesario (hasta 1 1/2 tazas) para evitar que se queme. Cuando esté listo para servir, la salsa debe ser espesa. Si es necesario, destape la sartén y deje que la salsa se reduzca durante unos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta obtener la consistencia deseada. Agregue el cilantro, ajuste la sal según sea necesario y sirva con arroz cocido, si lo desea.
Nutrition
- Calories: 364
- Sugar: 12
- Sodium: 786 milli
- Fat: 10
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 56
- Fiber: 16
- Protein: 17
Keywords: garbanzo, especias, tomate, sin lácteos, sin gluten, otoño
