Este plato se basa en una receta de “660 Curries”, de Raghavan Iyer. Te he dado la opción de usar cayena y semillas de sésamo en lugar del garam masala del Sr. Raghavan, pero te animo a que hagas la mezcla de especias si puedes. Puede encontrar gandules y hojas de curry en los mercados indios. Los guandúes se asemejan a los guisantes amarillos partidos en color y sabor.
PrintGandules Con Mango
Este plato se basa en una receta de “660 Curries”, de Raghavan Iyer. Te he dado la opción de usar cayena y semillas de sésamo en lugar del garam masala del Sr. Raghavan, pero te animo a que hagas la mezcla de especias si puedes. Puede encontrar gandules y hojas de curry en los mercados indios. Los guandúes se asemejan a los guisantes amarillos partidos en color y sabor.
- Total Time: 45M
- Yield: cuatro porciones
- Category: una olla, guarnición
- Cuisine: indio
Ingredients
1 taza colmada de gandules amarillos sin piel toovar o toor dal, preferiblemente la variedad no aceitosa, recogidos para las piedras
1 mango mediano maduro, pelado, sin semillas y picado
1/2 cucharadita de cayena más 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas molidas, o 2 cucharadas de garam masala con sabor a sésamo de Maharashtran (ver más abajo)
Sal al gusto
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
10 a 12 hojas de curry
2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada) o aceite de canola
2 cucharaditas de semillas de comino
1/4 taza de cilantro finamente picado
Instructions
- Coloque los gandules en una cacerola mediana y pesada. Cubra con 1 pulgada de agua y enrolle los guisantes. El agua se nublará. Escurrir a través de un colador y volver a la olla. Repita varias veces hasta que el agua ya no esté muy turbia cuando cubra los guisantes. Escurra y regrese a la olla, luego agregue 3 tazas de agua y hierva a fuego medio-alto. Retire y deseche la espuma. Revuelva los guisantes, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante 10 minutos. Los guisantes estarán parcialmente tiernos..
- Agregue el mango, el garam masala o la cayena, la sal, la cúrcuma, las hojas de curry y 1 taza de agua. Vuelva a hervir, luego reduzca el fuego nuevamente a medio-bajo. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que los guisantes estén tiernos y se deshagan.
- Mientras los guisantes se hierven a fuego lento, caliente el ghee o el aceite en una sartén pequeña y pesada a fuego medio-alto. Agregue las semillas de comino. Cuando comiencen a chisporrotear, se vuelvan de un color marrón rojizo y huelan a nuez, retíralas del fuego. Agregue el cilantro y revuelva hasta que deje de chisporrotear.
- Cuando los guandúes y el mango estén muy tiernos, retire las hojas de curry y triture la mezcla con el dorso de la cuchara. Raspe el ghee sazonado o el aceite y mezcle. Tape y cocine a fuego lento durante cinco minutos hasta que los sabores se mezclen bien. Probar, rectificar de sal y servir..
Nutrition
- Calories: 177
- Sugar: 13
- Sodium: 311 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 24
- Fiber: 4
- Protein: 4
Keywords: sin gluten, saludable, vegetariano, mango, guandú amarillo
