Mourad Lahlou, el chef de Aziza en San Francisco, ha inventado panes completamente nuevos como los rollos de harissa, los panes planos de sémola a la parrilla y estos delicados panqueques de encaje (beghrir) hechos con harina de almendras.
PrintPanqueques Marroquíes
Mourad Lahlou, el chef de Aziza en San Francisco, ha inventado panes completamente nuevos como los rollos de harissa, los panes planos de sémola a la parrilla y estos delicados panqueques de encaje (beghrir) hechos con harina de almendras.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: desayuno, rapido, tortitas, plato principal
- Cuisine: marroquí
Ingredients
2 cucharaditas (6 gramos) de levadura seca
1/2 cucharadita (2 gramos) de azúcar
1 taza (113 gramos) de harina para todo uso
1/2 taza (70 gramos) de harina de sémola
1/2 taza (100 gramos) de harina de almendras
1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher
1/8 de cucharadita de cúrcuma molida (opcional; para dar color)
2 cucharaditas (9 gramos) de levadura en polvo
1 taza de leche entera, calentada
Miel
Mantequilla sin sal
Instructions
- En un tazón, combine la levadura y el azúcar. Agregue 1/4 taza de agua tibia y déjelo reposar unos 10 minutos, hasta que burbujee. En otro tazón, combine las tres harinas, la sal y la cúrcuma (si se usa) y reserve.
- En un tazón pequeño, combine el polvo de hornear y 3 cucharadas de agua tibia, revolviendo para disolver. Vierta en una licuadora y agregue 1 1/2 tazas de agua tibia, la leche y la mezcla de levadura. Licue a baja velocidad solo para combinar. Con la batidora en marcha, añade poco a poco los ingredientes secos.
- Vierta la masa en un tazón, cubra con una toalla y deje reposar al menos 1 1/2 horas, hasta que doble su tamaño y esté muy burbujeante. La masa se puede usar inmediatamente o refrigerar durante la noche.
- Cuando esté listo para cocinar, revuelva para desinflar. La masa debe ser un poco más espesa que la crema espesa; diluya con agua tibia si es necesario. Caliente una sartén antiadherente pesada (o de hierro fundido muy bien sazonada) a fuego medio. (Si tiene una sartén antiadherente para panqueques de dólar de plata, úsela). Vierta 1/4 taza de masa en la sartén (o, para el tamaño de dólar de plata, una cucharada colmada). Cocine a fuego lento durante unos 3 minutos, hasta que la parte superior esté cubierta de agujeros y cuaje por completo; el fondo debe ser dorado y de encaje. Repita con la masa restante..
- Mientras tanto, combine cantidades iguales de miel y mantequilla en una jarra o tazón pequeño apto para microondas. Caliente hasta que esté caliente, suave y vertible; diluir con agua tibia si es necesario..
- Sirva los panqueques inmediatamente, con la mezcla caliente de miel y mantequilla. O deslice sobre una bandeja para hornear cubierta con una toalla de cocina y cubra con otra toalla para mantener el calor. Los panqueques enfriados se pueden recalentar brevemente en el microondas.
Nutrition
- Calories: 247
- Sugar: 3
- Sodium: 214 milli
- Fat: 11
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 1
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 29
- Fiber: 3
- Protein: 9
Keywords: harina, leche, levadura
