Panceta de cerdo a la parrilla con glaseado de soya y mirin
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: asiático
Ingredients
Scale
1 libra de panceta de cerdo sin piel
1 taza de salsa de soya
1 taza de mirin
Sal marina
pimienta blanca
1 taza de caldo de res
2 hongos shiitake secos
1/4 taza de miel
3 cucharadas de aceite de sésamo asiático
1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría
Aceite vegetal para recubrir parrilla o sartén
1 calabaza kabocha pequeña, sin semillas, en rodajas gruesas de 1/2 pulgada con piel
2 cucharadas de cebollines picados
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas y saladas
Instructions
- Corte la panceta de cerdo en trozos de aproximadamente 3 pulgadas cuadradas. Corte finamente cada pieza en cuadrados de no más de 1/4 de pulgada de grosor. (Congelar parcialmente la panceta de cerdo hará que sea más fácil de rebanar).
- Combine la salsa de soya, el mirin, la sal y la pimienta al gusto en un tazón. Coloque la carne de cerdo en el tazón, cubra y refrigere por 30 minutos, pero preferiblemente durante la noche.
- En una cacerola pequeña, lleve el caldo a fuego lento. Agregue los champiñones, apague el fuego y deje reposar durante 30 minutos. Cuele los champiñones y guárdelos para otro uso. Agregue miel y 1 cucharada de aceite de sésamo al caldo. Cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que se reduzca a la mitad. Agregue la mezcla de maicena y cocine unos minutos más, hasta que espese. Retire del fuego, transfiera a un tazón, cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
- Retire el cerdo del refrigerador. Caliente una parrilla o sartén y cepille con aceite vegetal. Coloque las rebanadas de cerdo en la parrilla y cocine, volteándolas cada 4 minutos aproximadamente, hasta que estén bien chamuscadas y caramelizadas en los bordes, aproximadamente 20 minutos de tiempo total de cocción. Agregue el aceite de sésamo restante a la marinada, agregue la calabaza, reserve 5 minutos, luego colóquela en la parrilla, volteándola, hasta que esté bien cocida, aproximadamente 15 minutos.
- Coloque la carne de cerdo y la calabaza en un plato. Caliente el glaseado y cepille el cerdo y la calabaza. Espolvorea con cebolletas y semillas de sésamo y sirve.
Nutrition
- Calories: 665
- Sugar: 12
- Sodium: 2442 milli
- Fat: 53
- Saturated Fat: 16
- Unsaturated Fat: 34
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 27
- Fiber: 2
- Protein: 13
Keywords: kabocha, panceta de cerdo, shiitake
