He comido antipasti como este en toda Italia. A veces se sustituye el apio por espárragos, pero no es necesario en esta época del año. Tanto los tallos gruesos como los delgados funcionarán.
PrintEnsalada De Espárragos Y Champiñones
He comido antipasti como este en toda Italia. A veces se sustituye el apio por espárragos, pero no es necesario en esta época del año. Tanto los tallos gruesos como los delgados funcionarán.
- Total Time: 10M
- Yield: Sirve de cuatro a seis
- Category: cena, fácil, rápida, ensaladas y aderezos
- Cuisine: italiano
Ingredients
1 libra de espárragos
1/2 libra de champiñones, en rodajas finas
1/4 taza de hierbas frescas picadas, como perejil, estragón y cebollín
1 taza de rúcula bebé
2 a 3 cucharadas de jugo de limón fresco (al gusto)
Sal
pimienta recién molida al gusto
1 diente de ajo pequeño, picado o en puré
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 onza de queso parmesano en rodajas
Instructions
- Cocine al vapor los espárragos durante tres a cinco minutos, dependiendo del grosor de los tallos. Debe estar tierno pero aún tener algo de bocado. Enjuague con agua fría y escurra durante un minuto sobre una toalla de cocina. Cortar en longitudes de 1 pulgada. Colóquelo en una ensaladera y mezcle con los champiñones, las hierbas y la rúcula.
- Batir el jugo de limón, la sal y la pimienta, el ajo y el aceite de oliva. Mezcle con la mezcla de espárragos y el parmesano en rodajas, y sirva.
Nutrition
- Calories: 149
- Sugar: 2
- Sodium: 323 milli
- Fat: 13
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 10
- Carbohydrates: 6
- Fiber: 2
- Protein: 5
Keywords: espárragos, hierbas frescas, hongos, saludable, vegetariano
