Este es un quiche vegano relleno con una sabrosa mezcla de tofu y champiñones. Tiene un profundo y rico sabor a umami. No se necesitan huevos para unirlo; el tofu se endurece cuando se hornea. Puedes usar la corteza de tu elección. La corteza con levadura no es vegana, ya que contiene un huevo.
PrintTofu Champiñones “Quiche”
Este es un quiche vegano relleno con una sabrosa mezcla de tofu y champiñones. Tiene un profundo y rico sabor a umami. No se necesitan huevos para unirlo; el tofu se endurece cuando se hornea. Puedes usar la corteza de tu elección. La corteza con levadura no es vegana, ya que contiene un huevo.
- Total Time: 1H45M
- Yield: Sirve de 6 a 8 1x
- Category: plato principal
Ingredients
1 pastel de aceite de oliva de trigo integral con levadura de 9 o 10 pulgadas o masa de tarta mediterránea integral sin gluten
1/2 onza (alrededor de 1/2 taza) de champiñones secos (preferiblemente porcinis)
1 cucharada más 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla mediana o 1 pequeña, finamente picada
Sal al gusto
2 a 3 dientes de ajo (al gusto), picados
3/4 libra de champiñones, recortados y cortados en cubitos
1 cucharadita de hojas frescas de tomillo, picadas en trozos grandes o 1/2 cucharadita de tomillo seco
Pimienta recién molida al gusto
2 cucharadas de vino blanco seco o rosado
14 onzas de tofu firme o sedoso
1 cucharada de salsa de soya baja en sodio
1 cucharada de pasta de miso
1 cucharadita de extracto de levadura, como Marmite
1 1/2 cucharadas de tahini
1/8 cucharadita de cayena
Instructions
- Mezcle la masa para pastel y, cuando esté lista, extienda o presione para forrar un molde para tarta de 9 o 10 pulgadas. Metemos en la nevera para que descanse. Mientras tanto, coloque los champiñones secos en una taza medidora de Pyrex y vierta 1 taza de agua hirviendo. Deje reposar durante 20 minutos o más. Coloque un colador sobre un tazón, cúbralo con una gasa o toallas de papel y escurra los champiñones. Exprima sobre el colador para extraer la mayor cantidad de líquido sabroso posible, enjuague la arena restante y pique medio-fino. Dejar de lado. Mide 1/3 taza del caldo de champiñones.
- Caliente una cucharada de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande y pesada y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla comience a ablandarse y agregue una pizca generosa de sal. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén tiernas y ligeramente coloreadas, aproximadamente 8 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que comience a oler fragante, de 30 segundos a un minuto. Agregue los champiñones frescos y secos y suba el fuego a medio-alto. Cocine, revolviendo o sacudiendo la sartén, hasta que los champiñones hayan comenzado a sudar y ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el tomillo y sazone al gusto con sal y pimienta. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén tiernos. Si lo desea, agregue el vino y revuelva para desglasar la sartén. Cuando el líquido se haya evaporado retirar del fuego..
- Precalentar el horno a 350 grados. Coloque el tofu, la salsa de soya, el miso, el extracto de levadura, el tahini y la pimienta de cayena en un procesador de alimentos con cuchilla de acero y mezcle los ingredientes hasta que quede suave. Detenga la máquina y raspe los lados del tazón, luego procese nuevamente. Con la máquina en marcha, agregue 1/3 taza del caldo de champiñones y procese hasta que quede suave. Raspe en un tazón grande, agregue los champiñones cocidos y las cebollas, y mezcle.
- Cepille la corteza con el aceite de oliva restante y coloque en el horno durante 10 minutos. Retire del horno y rellene con la mezcla de tofu. Hornee de 35 a 40 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el relleno se haya endurecido. Retire del fuego y deje reposar durante al menos 10 minutos antes de servir.
Nutrition
- Calories: 137
- Sugar: 2
- Sodium: 278 milli
- Fat: 9
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 7
- Carbohydrates: 9
- Fiber: 2
- Protein: 7
Keywords: sin lácteos, sin gluten, saludable, kosher, bajo en colesterol, bajo en azúcar, sin nueces, vegano, vegetariano, champiñón, tomillo, tofu, invierno
