Carpaccio de carne
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: fácil, rápido, aperitivo
Ingredients
Scale
1 chalota grande
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta
6 onzas de carne de res magra, como lomo o top round
4 filetes de anchoa, enjuagados (opcional)
1 cucharadita de alcaparras, enjuagadas
1 bulbo de hinojo pequeño, en rodajas muy finas
Unas hojas de rúcula o perejil
2 cucharaditas de cebollín finamente picado
Aceite de oliva virgen extra afrutado, para rociar
1 onza de queso parmesano, para decorar
Rodajas de limón, para servir
Instructions
- Pele la chalota, córtela en rodajas gruesas y colóquela en un bol pequeño. Agregue vinagre de vino tinto y una pizca de sal. Revuelva y deje marinar durante al menos 10 minutos.
- Corte la carne de res en cuatro rebanadas de 1 1/2 onzas. Recorte cualquier grasa o cartílago. Coloque cada rebanada entre 2 capas de papel para envolver o pergamino de plástico resistente. Golpee suavemente la carne de res con un mazo para carne hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/16 de pulgada y un diámetro de aproximadamente 6 pulgadas. Refrigere las rebanadas aplanadas durante unos minutos, hasta que se enfríen (no retire el plástico). Puede prepararse hasta este punto con varias horas de anticipación.
- Para servir, pele la capa superior de plástico de cada rebanada. Invierta cada rebanada en un plato frío. Retire el plástico restante. Cubra cada rebanada con un poco de chalota en escabeche, una anchoa, alcaparras, hinojo, rúcula y cebollino. Sazone cada porción con sal y pimienta y rocíe generosamente con aceite de oliva (aproximadamente 1 cucharada). Con un pelador de verduras, corte el queso parmesano en rizos. Adorne el carpaccio con queso parmesano y rodajas de limón y sirva inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 102
- Sugar: 3
- Sodium: 268 milli
- Fat: 4
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 2
- Carbohydrates: 7
- Fiber: 2
- Protein: 10
Keywords: carne magra
