Frank Stitt abrió Highlands Bar and Grill en una esquina de una calle arenosa en Birmingham, Alabama, en 1982, cuando la mayoría de la élite de la ciudad todavía comía en clubes de campo y cenar en restaurantes significaba flambear todo en el Hyatt del centro. La suya era una cocina sureña casada con la técnica francesa, lo que significaba que era simple y simple tanto como exactamente lo contrario. Esta receta, que Stitt le dio a The Times en 2013, es un ejemplo maravilloso, elegante y refinado.
PrintLenguado Salteado Con Judías Verdes Y Patatas
Frank Stitt abrió Highlands Bar and Grill en una esquina de una calle arenosa en Birmingham, Alabama, en 1982, cuando la mayoría de la élite de la ciudad todavía comía en clubes de campo y cenar en restaurantes significaba flambear todo en el Hyatt del centro. La suya era una cocina sureña casada con la técnica francesa, lo que significaba que era simple y simple tanto como exactamente lo contrario. Esta receta, que Stitt le dio a The Times en 2013, es un ejemplo maravilloso, elegante y refinado.
- Total Time: 15M
- Yield: Para 4 personas 1x
- Category: plato principal
Ingredients
4 filetes de lenguado, aproximadamente 1 1/2 libras
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 tazas de papas alargadas, hervidas hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos, luego cortadas por la mitad a lo largo
3 tazas de judías verdes o una mezcla de judías romanas y judías verdes,
cortados y blanqueados hasta que estén crujientes en agua con sal, aproximadamente 3
minutos, luego sumergido en agua helada y secado
2 chalotes, finamente picados
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de vinagre de vino
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de alcaparras
4 pepinillos, finamente picados
2 huevos duros, finamente picados
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de perejil picado
Instructions
Continua con
- Usando toallas de papel, seque los filetes de pescado y sazone con sal y pimienta. En una sartén lo suficientemente grande como para contener los 4 filetes, o en dos sartenes si no, caliente el aceite a fuego moderadamente alto hasta que esté casi humeante, luego agregue el pescado, con la piel hacia arriba. Ajuste el fuego a moderado y cocine
hasta que se dore y se forme una costra, aproximadamente 4 minutos, luego voltee y continúe cocinando hasta que el pescado esté casi listo, aproximadamente 3 minutos. Retire el pescado y colóquelo sobre una rejilla para mantenerlo caliente. - En otra sartén grande, caliente la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando esté espumoso, agregue las papas, los frijoles y los chalotes. Encienda el fuego a medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén ligeramente crujientes, de 3 a 4 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta, y sirva con la platija y la salsa gribiche.
Salsa Gribiche
- En un tazón, mezcle todos los ingredientes excepto el perejil. Pruebe y ajuste los condimentos. Cuando esté listo para servir, mezcle el perejil.
Nutrition
- Calories: 529
- Sugar: 6
- Sodium: 1005 milli
- Fat: 36
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 27
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 26
- Fiber: 6
- Protein: 27
Keywords: filetes de lenguado, judías verdes, patata
