Tarta De Queso De Chocolate Con Crujiente De Galletas Graham

Vale la pena probar algunas marcas de galletas Graham para encontrar una que le guste especialmente, preferiblemente una con harina de trigo integral y una buena pizca de sal y miel o melaza. Pruebe una tienda de alimentos saludables o Whole Foods para marcas orgánicas y bajas en azúcar. (La harina Graham se ideó en el siglo XIX como una alternativa saludable a la harina blanca). También vale la pena buscar queso crema fresco y esponjoso con un mínimo de rellenos y estabilizadores para esta receta. Esta receta funciona bien con queso crema de supermercado y migas de galleta graham (o migas de galleta de chocolate amargo) en la base, pero el relleno debe estar hecho con chocolate de primera calidad para obtener el efecto completo: queso crema lechoso, crema agria picante y la ligera amargura del chocolate jugando contra el dulce crujido de la corteza. Así se elabora desde 1984 en el restaurante Saltry de Halibut Cove, frente a la costa sur de Alaska. Todos los ingredientes (así como el equipo, el mobiliario, el personal y los clientes) llegan en barco, excepto el magnífico salmón, las ostras, el halibut, el bacalao y los mejillones que se capturan o cosechan en las cercanías.

Tarta De Queso De Chocolate Con Crujiente De Galletas Graham

Pin Recipe

No reviews

Vale la pena probar algunas marcas de galletas Graham para encontrar una que le guste especialmente, preferiblemente una con harina de trigo integral y una buena pizca de sal y miel o melaza. Pruebe una tienda de alimentos saludables o Whole Foods para marcas orgánicas y bajas en azúcar. (La harina Graham se ideó en el siglo XIX como una alternativa saludable a la harina blanca). También vale la pena buscar queso crema fresco y esponjoso con un mínimo de rellenos y estabilizadores para esta receta. Esta receta funciona bien con queso crema de supermercado y migas de galleta graham (o migas de galleta de chocolate amargo) en la base, pero el relleno debe estar hecho con chocolate de primera calidad para obtener el efecto completo: queso crema lechoso, crema agria picante y la ligera amargura del chocolate jugando contra el dulce crujido de la corteza. Así se elabora desde 1984 en el restaurante Saltry de Halibut Cove, frente a la costa sur de Alaska. Todos los ingredientes (así como el equipo, el mobiliario, el personal y los clientes) llegan en barco, excepto el magnífico salmón, las ostras, el halibut, el bacalao y los mejillones que se capturan o cosechan en las cercanías.

• Author: Julia Moskin
• Total Time: 2H
• Yield: 12 porciones 1x
• Category: postre

Ingredients

Scale 1x2x3x

2 tazas/170 gramos de migas de galleta graham
1/2 taza/100 gramos de azúcar moreno claro
4 cucharadas/50 gramos (1/2 barra) de mantequilla sin sal, derretida
1 taza/250 mililitros de crema agria
8 onzas/250 gramos de chocolate semidulce de la mejor calidad, preferiblemente Callebaut, partido en trozos
1 1/2 libras/700 gramos de queso crema
1 taza/200 gramos de azúcar granulada
3 huevos
3 o 4 galletas graham
2 cucharadas/25 gramos de mantequilla sin sal
Ganache de chocolate (opcional; ver receta)

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

1. Caliente el horno a 250 grados. Cubra un molde desmontable de 9 o 10 pulgadas con papel pergamino.
2. En un tazón, combine las migas de galleta Graham, el azúcar moreno y la mantequilla derretida, y use los dedos para mezclar bien. Presione firmemente en el molde preparado, cubriendo uniformemente el fondo y aproximadamente 1/2 pulgada por los lados. Refrigere hasta que esté listo para hornear.
3. En un microondas o en la parte superior de una caldera doble, caliente la crema agria y el chocolate juntos hasta que el chocolate se derrita. Mezcle hasta que quede suave.
4. En una batidora equipada con el accesorio de paleta, mezcle el queso crema y el azúcar granulada hasta que quede suave y esponjoso, al menos 2 minutos. Mezcle los huevos uno a la vez. A baja velocidad, vierta gradualmente la mezcla de chocolate y mezcle hasta que quede suave.
5. Vierta el relleno sobre la corteza en el molde y hornee aproximadamente 1 1/2 horas, hasta que la parte superior esté firme y seca, pero aún se mueve en el centro cuando agita el molde.
6. Deje enfriar y refrigere hasta que esté listo para servir, hasta 2 días.
7. Para adornar, coloque las galletas integrales en una bolsa de plástico sellable gruesa y triture, usando sus manos o una olla, hasta obtener migas irregulares. En una sartén pequeña, derrita la mantequilla hasta que haga espuma. Agregue las migas y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente tostado y fragante.
8. Cuando esté listo para servir, retire con cuidado los lados del molde desmontable. Sirva el pastel de queso frío en rebanadas, espolvoreado con migas y rociado con ganache de chocolate (si lo usa).

Nutrition

• Calories: 570
• Sugar: 40
• Sodium: 359 milli
• Fat: 39
• Saturated Fat: 21
• Unsaturated Fat: 14
• Trans Fat: 0
• Carbohydrates: 52
• Fiber: 2
• Protein: 7

Keywords: azúcar moreno, tarta de queso, galleta graham, chocolate semidulce, crema agria