La robusta salsa amatriciana que tan bellamente complementa el pescado al horno en este plato nunca se prepara con tomates frescos; el uso de tomates enlatados simplifica enormemente la receta y reduce el tiempo de cocción. Los sabores brillantes de la lubina rayada lo hacen especialmente agradable para el entretenimiento de verano, pero prepárelo con cualquier pescado blanco firme que prefiera y use perejil cuando la albahaca esté fuera de temporada.
PrintLubina rayada all’Amatriciana
La robusta salsa amatriciana que tan bellamente complementa el pescado al horno en este plato nunca se prepara con tomates frescos; el uso de tomates enlatados simplifica enormemente la receta y reduce el tiempo de cocción. Los sabores brillantes de la lubina rayada lo hacen especialmente agradable para el entretenimiento de verano, pero prepárelo con cualquier pescado blanco firme que prefiera y use perejil cuando la albahaca esté fuera de temporada.
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, mariscos, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 libras de filete de lubina rayada u otro pescado firme de carne blanca, con piel, en 4 piezas
sal y pimienta negra molida
2 onzas de guanciale, panceta de cerdo o panceta, en cubitos
1 cebolla grande, en rodajas finas
4 dientes de ajo grandes, rebanados
2 tazas de tomates San Marzano enlatados, triturados con un tenedor
1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado, o al gusto
2 cucharadas de hojas de albahaca picadas
Instructions
- Caliente el horno a 400 grados. Extienda aceite de oliva en una fuente para hornear lo suficientemente grande como para contener el pescado en una sola capa. Sazone el lado de la carne del pescado con sal y pimienta, y reserve en un plato o tabla de cortar.
- En una cacerola pesada, caliente el guanciale a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se suelte y los chicharrones estén dorados. Agregue la cebolla y cocine hasta que la cebolla esté suave y apenas tenga color. Agregue el ajo y continúe cocinando hasta que se ablande. Añadir los tomates y sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento unos 15 minutos, hasta que los tomates se hayan unido y reducido un poco. Agregue las hojuelas de chile y retire del fuego.
- Calienta una fuente para hornear en el horno y cuando el aceite esté caliente, retírala del horno. Coloque el pescado, con la piel hacia abajo, en el plato. Extienda la mezcla de tomate sobre el pescado. Regrese la fuente al horno y hornee de 15 a 20 minutos, hasta que el pescado se vuelva opaco y esté completamente cocido. Sirva de inmediato o reserve a temperatura ambiente para servir en 30 minutos más o menos. Esparza albahaca por encima justo antes de servir.
Nutrition
- Calories: 284
- Sugar: 3
- Sodium: 670 milli
- Fat: 12
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 7
- Fiber: 2
- Protein: 37
Keywords: tomates enlatados, guanciale, filete de lubina rayada
