La ensalada Waldorf definitivamente está en el ADN de este entrante del restaurante Publican en Chicago. Las manzanas y las nueces proporcionan la base, y las coles de Bruselas crudas y el colinabo toman el lugar del apio. El aderezo, una vinagreta melosa elaborada con aceite de nuez, es más ligero que la mayonesa, aunque la ricota aporta cremosidad. El jamón curado en la parte superior eleva esto a un primer plato sofisticado, pero elimínalo para hacer que la ensalada sea vegetariana. Lo mejor de todo es que la ensalada se puede preparar con anticipación y se mantiene muy bien en un buffet.
PrintEnsalada De Manzana Con Nueces Y Coles De Bruselas
La ensalada Waldorf definitivamente está en el ADN de este entrante del restaurante Publican en Chicago. Las manzanas y las nueces proporcionan la base, y las coles de Bruselas crudas y el colinabo toman el lugar del apio. El aderezo, una vinagreta melosa elaborada con aceite de nuez, es más ligero que la mayonesa, aunque la ricota aporta cremosidad. El jamón curado en la parte superior eleva esto a un primer plato sofisticado, pero elimínalo para hacer que la ensalada sea vegetariana. Lo mejor de todo es que la ensalada se puede preparar con anticipación y se mantiene muy bien en un buffet.
- Total Time: 45M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: fácil, ensaladas y aderezos, aperitivo
- Cuisine: americano
Ingredients
1 cucharada de chalota picada
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de hojuelas de chile tostado, pulverizado en un mortero
2 cucharadas de mostaza integral
1 cucharada de miel
1/4 taza de aceite de nuez
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
3 Honeycrisp u otras manzanas ácidas crujientes, peladas, sin corazón y en dados de 1/2 pulgada
1/2 bulbo de colirrábano de tamaño mediano, pelado, en dados de 1/4 de pulgada
12 coles de Bruselas, base recortada, rebanadas finas verticalmente
1/3 taza de parmigiano-reggiano rallado
1/2 taza de nueces tostadas
1 cucharada de jugo de limón
sal y pimienta negra molida
6 onzas de ricota fresca
6 rebanadas de jamón serrano (alrededor de 3 onzas), opcional
Instructions
- Prepare el aderezo: combine la chalota y el vinagre en un tazón pequeño, agregue las hojuelas de chile y mezcle la mostaza y la miel. Batir los aceites de nuez y de oliva. Dejar de lado.
- Prepare la ensalada: en un tazón grande, combine las manzanas y el colinabo y mezcle con la mitad del aderezo. Incorpore las coles de Bruselas, el Parmigiano-Reggiano, las nueces y el jugo de limón. Agregue el aderezo restante y mezcle. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Deje caer una cucharada de ricota en cada uno de los seis platos. Cubra con ensalada, luego coloque una loncha de jamón sobre cada porción. Alternativamente, la ensalada se puede apilar en un tazón poco profundo con cucharadas de ricotta colocadas aquí y allá y rebanadas de jamón sobre la parte superior para que los invitados se sirvan a sí mismos.
Nutrition
- Calories: 280
- Sugar: 13
- Sodium: 487 milli
- Fat: 19
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 5
- Protein: 8
Keywords: coles de bruselas, manzanas honeycrisp, colinabo, ricota, nuez, acción de gracias
