Pollo salteado con especias

Un pollo spatchcocked, también llamado pollo con mariposas, se cocina más rápido y de manera uniforme que un ave entera, lo que le brinda carne blanca jugosa y carne oscura en menos de una hora. Aquí, el pollo se marina en azúcar moreno y especias de chile antes de asarlo hasta que su piel esté crujiente y tenga un sabor intenso. Si no estás dispuesto a hacer un spatchcocking con tu propio pájaro, puedes pedirle a tu carnicero que lo haga por ti.

Pollo salteado con especias

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Un pollo spatchcocked, también llamado pollo con mariposas, se cocina más rápido y de manera uniforme que un ave entera, lo que le brinda carne blanca jugosa y carne oscura en menos de una hora. Aquí, el pollo se marina en azúcar moreno y especias de chile antes de asarlo hasta que su piel esté crujiente y tenga un sabor intenso. Si no estás dispuesto a hacer un spatchcocking con tu propio pájaro, puedes pedirle a tu carnicero que lo haga por ti.

• Author: Melissa Clark
• Total Time: 3H
• Yield: 4 porciones 1x
• Category: cena, aves, plato principal

Ingredients

Scale 1x2x3x

1 pollo, de 3 1/2 a 4 libras, seco
1 cucharada de azúcar morena oscura
2 1/2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de chile ancho o de Nuevo México en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de polvo de mostaza seca
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
2 hojas de laurel, rotas o cortadas en trozos
Gajos de lima o limón, para servir

Cook Mode Evita que la pantalla se apague

Instructions

1. Saque el pollo usando tijeras para aves o tijeras de cocina (o un cuchillo afilado) para cortar a lo largo de un lado de la columna vertebral hasta que el pollo se abra. Si lo desea, puede cortar el otro lado de la espina dorsal y quitarlo, o dejarlo unido para asarlo con el resto del ave. Abre el pájaro y colócalo de modo que quede plano, con la pechuga hacia arriba. Presione con fuerza en el centro del seno hasta que sienta un chasquido y el seno quede más o menos plano.
2. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar, la sal, el chile en polvo, el pimentón, el polvo de mostaza, el orégano, la pimienta, la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel. Unta la mezcla por todo el pollo. Coloque el pollo, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear (o plato) con borde y refrigere sin tapar durante al menos 2 horas y hasta 24 horas.
3. Caliente el horno a 425 grados. Si el pollo no está en una bandeja para hornear con borde, transfiéralo a una. Asar el pollo hasta que los jugos salgan claros al pinchar con un tenedor la parte más gruesa del muslo (un termómetro de lectura instantánea sumergido en la parte más gruesa de la pechuga indicará 150), de 40 a 50 minutos.
4. Retire del horno, cubra el ave con papel aluminio y deje reposar durante 10 minutos antes de cortar. Sirva con rodajas de lima o limón al lado.

Nutrition

• Calories: 639
• Sugar: 2
• Sodium: 1000 milli
• Fat: 44
• Saturated Fat: 13
• Unsaturated Fat: 28
• Trans Fat: 0
• Carbohydrates: 4
• Fiber: 1
• Protein: 54

Keywords: chile ancho en polvo, pollo, azúcar moreno, mostaza en polvo, orégano, paprika, sin gluten