Camila Ramos, fundadora de la cafetería All Day de Miami, ha elaborado una formulación que atraerá a los obsesivos del café que están listos para llevar su cerveza fría al siguiente nivel.
All Day utiliza bolsas de filtro de papel de la marca Toddy. Estos filtros pueden rasgarse, por lo que primero debe cubrir el recipiente de remojo con un reutilizable grande apto para alimentos bolsa de malla de nailon. El recipiente de remojo debe ser lo suficientemente grande para que el café y el agua no ocupen más de dos tercios del volumen.
Busque un tostador local, ya que tuestan frijoles para el agua en su área, y trate de comprar frijoles que hayan sido tostados entre 21 y 28 días antes. (Siempre puede comprar un café más joven y dejarlo reposar). Los cafés más frescos tienden a ser más volátiles en la preparación en frío. Esta receta requiere agitar suavemente la suspensión de café durante 5 minutos completos, lo que se sentirá como una eternidad. No lo acortes. Este paso es crucial para el proceso de extracción y le dará a su café frío un sabor más dinámico.
PrintCafé frío, estilo profesional
Camila Ramos, fundadora de la cafetería All Day de Miami, ha elaborado una formulación que atraerá a los obsesivos del café que están listos para llevar su cerveza fría al siguiente nivel.
All Day utiliza bolsas de filtro de papel de la marca Toddy. Estos filtros pueden rasgarse, por lo que primero debe cubrir el recipiente de remojo con un reutilizable grande apto para alimentos bolsa de malla de nailon. El recipiente de remojo debe ser lo suficientemente grande para que el café y el agua no ocupen más de dos tercios del volumen.
Busque un tostador local, ya que tuestan frijoles para el agua en su área, y trate de comprar frijoles que hayan sido tostados entre 21 y 28 días antes. (Siempre puede comprar un café más joven y dejarlo reposar). Los cafés más frescos tienden a ser más volátiles en la preparación en frío. Esta receta requiere agitar suavemente la suspensión de café durante 5 minutos completos, lo que se sentirá como una eternidad. No lo acortes. Este paso es crucial para el proceso de extracción y le dará a su café frío un sabor más dinámico.
- Total Time: 6H
- Yield: Aproximadamente 1 1/2 cuartos/1 1/2 litros de concentrado de café 1x
- Category: proyecto
Ingredients
1 libra/500 gramos de café
2 cuartos/2 litros de agua, filtrada
Instructions
- Muele el café a una configuración media: un poco más fino que el que usarías para una prensa francesa y un poco más grueso que el que usarías para un vertido.
- Cubra un recipiente de 4 cuartos de galón/4 litros con la bolsa de malla de nylon, cubriendo los bordes sobre el costado de la olla. Coloque la bolsa de filtro de papel en la de malla, doblando la parte superior del filtro de papel para formar un manguito para darle algo de estructura.
- Agregue café molido a la bolsa de filtro de papel. Vierta 1 cuarto de galón/1 litro de agua en el suelo y revuelva suavemente la lechada con una cuchara ancha durante 5 minutos. Es importante revolver durante todo el período de tiempo. Agregue el agua restante.
- Cierra la parte superior de la bolsa de filtro de papel. (Puede atarlo con un trozo de cuerda). Configure un temporizador para 5 horas y 30 minutos. Durante este tiempo, no mueva ni agite el recipiente.
- Después de que transcurra el tiempo de preparación, levante suavemente la bolsa de malla para sacarla del recipiente y colóquela en un colador de metal grande colocado encima de la olla de remojo. Escurrir durante 10 a 15 minutos. Deseche la bolsa de filtro con los posos y decante el concentrado de café preparado en frío en una jarra o jarra limpia de 1 1/2 cuartos/1 1/2 litros con tapa hermética. Vierta suavemente para que cualquier resto de sedimento quede en la olla.
- Para preparar una bebida fría, vierta tres partes de concentrado sobre hielo y diluya con dos partes de agua. Para un sabor más rico, diluya con leche. Para una bebida caliente, combine el café con agua caliente o leche. El concentrado durará 2 semanas refrigerado.
Nutrition
- Calories: 0
- Sodium: 4 milli
- Fat: 0
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 0
- Protein: 0
Keywords: café
