En Nobu Downtown, en el distrito financiero de Nueva York, el menú se divide en clásicos, como el bacalao negro con miso y el tempura de gambas de roca, junto con una lista de nuevos platos llamada “Nobu Now”. Entre los recién llegados está el sashimi de atún con un aderezo de jalapeño verde adornado con palmitos frescos. Este plato, a la vez delicado, audaz y de hermosa textura, ilustra claramente el enfoque intercultural de la comida del chef Nobu Matsuhisa. Para él, Japón y América del Sur no son un océano aparte. Otra forma de servir este sashimi es cortar el atún en trozos pequeños como lo harías para el tartar, y doblar los palmitos o daikon finamente picados y un poco del aderezo, amontonando cada porción en un plato con unas ramitas de microgreens encima. .
PrintSashimi De Atún Con Palmitos
En Nobu Downtown, en el distrito financiero de Nueva York, el menú se divide en clásicos, como el bacalao negro con miso y el tempura de gambas de roca, junto con una lista de nuevos platos llamada “Nobu Now”. Entre los recién llegados está el sashimi de atún con un aderezo de jalapeño verde adornado con palmitos frescos. Este plato, a la vez delicado, audaz y de hermosa textura, ilustra claramente el enfoque intercultural de la comida del chef Nobu Matsuhisa. Para él, Japón y América del Sur no son un océano aparte. Otra forma de servir este sashimi es cortar el atún en trozos pequeños como lo harías para el tartar, y doblar los palmitos o daikon finamente picados y un poco del aderezo, amontonando cada porción en un plato con unas ramitas de microgreens encima. .
- Total Time: 30M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: marisco, aperitivo
Ingredients
4 chiles jalapeños de tamaño mediano, picados, pero sin semillas ni corazón
1 cucharadita de ajo rallado
1/2 cucharadita de sal marina, y más para sazonar
1/2 taza/120 mililitros de aceite de semilla de uva
3 cucharadas/45 mililitros de vinagre de arroz
1 1/2 libras/680 gramos de atún para sushi (bluefin, yellowfin o patudo)
3 cucharadas/45 mililitros de aceite de oliva virgen extra
3 palmitos frescos, cortados en trozos de 2 pulgadas/5 centímetros y finamente rebanados, o aproximadamente 3/4 de taza/73 gramos de daikon crudo, finamente rebanado o rebanado
Microverduras, para decorar
Instructions
- Coloque los chiles, el ajo y la sal en un procesador de alimentos y procese hasta que estén muy finamente picados. Raspe los lados del recipiente. Con la máquina en marcha, agregue lentamente el aceite a través del tubo de alimentación y procese hasta que espese. Agregue vinagre y procese aproximadamente un minuto, hasta que esté bastante suave. Pasar a un bowl y refrigerar..
- Corta el atún en cubos de 2 pulgadas/5 centímetros, luego rebana lo más delgado posible. Necesitarás 7 rebanadas por porción.
- Para cada plato, untar un par de cucharadas de la salsa en un plato de ensalada. Airee las lonchas de atún en un círculo sobre la salsa, dejando una abertura en el centro del plato. Rociar el atún con un poco de aceite de oliva y espolvorear con unos granos de sal. Apila una capa de astillas de palmito en el centro del plato, cubre con unas ramitas de microgreens y sirve.
Nutrition
- Calories: 267
- Sugar: 0
- Sodium: 78 milli
- Fat: 19
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 16
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 1
- Fiber: 0
- Protein: 21
Keywords: aceite de semilla de uva, palmito, microvegetales, atún
