En 1975, Craig Claiborne, entonces editor del departamento de alimentación de The Times, compartió con los lectores su plato favorito de la infancia.
“Hace unas semanas nos entrevistaron en el programa At Home de los McCann en la estación WOR, y cuando el tema se desvió hacia los alimentos infantiles, describimos con cierto detalle el plato que nos había dado más placer en la juventud y la adolescencia y que todavía nos da. nos consuela a medida que nos acercamos a la senilidad. Era una creación familiar conocida como spaghetti con pollo. Consistía en espaguetis o espaguetis y, a veces, fideos horneados en una cacerola, cubiertos con salsa de tomate y crema, salsa de carne, pollo deshuesado y dos tipos de queso rallado. Casi siempre se servía cuando se invitaba a un gran número de personas en ocasiones especiales. Después del programa recibimos numerosas solicitudes de la receta y descubrimos con cierto asombro que de alguna manera nunca habíamos tenido la oportunidad de usarla en una historia”.
Los espaguetis con pollo de mi madre
En 1975, Craig Claiborne, entonces editor del departamento de alimentación de The Times, compartió con los lectores su plato favorito de la infancia.
“Hace unas semanas nos entrevistaron en el programa At Home de los McCann en la estación WOR, y cuando el tema se desvió hacia los alimentos infantiles, describimos con cierto detalle el plato que nos había dado más placer en la juventud y la adolescencia y que todavía nos da. nos consuela a medida que nos acercamos a la senilidad. Era una creación familiar conocida como spaghetti con pollo. Consistía en espaguetis o espaguetis y, a veces, fideos horneados en una cacerola, cubiertos con salsa de tomate y crema, salsa de carne, pollo deshuesado y dos tipos de queso rallado. Casi siempre se servía cuando se invitaba a un gran número de personas en ocasiones especiales. Después del programa recibimos numerosas solicitudes de la receta y descubrimos con cierto asombro que de alguna manera nunca habíamos tenido la oportunidad de usarla en una historia”.
- Total Time: 3H
- Yield: 10 a 12 porciones 1x
- Category: pastas, aves, plato fuerte
- Cuisine: del Sur
Ingredients
1 pollo de tres libras y media con menudencias
Caldo de pollo para cubrir
Sal al gusto
3 tazas de tomates enlatados, preferiblemente tomates pelados italianos
7 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1/2 taza de crema espesa
1/8 de cucharadita de nuez moscada rallada
Pimienta recién molida al gusto
1/2 libra de champiñones frescos
2 tazas de cebollas finamente picadas
1 1/2 tazas de apio finamente picado
1 1/2 tazas de pimiento verde picado
1 cucharada o más de ajo finamente picado
1/4 de libra de carne molida
1/4 de libra de cerdo molido
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante, opcional
1 libra de espaguetis o espaguetis
1/2 libra de queso Cheddar, rallado
2 a 2 1/2 tazas de queso parmesano rallado
Instructions
- Coloque el pollo con el cuello, la molleja, el corazón y el hígado en una olla y agregue caldo de pollo hasta cubrir y sal al gusto. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno sin estar seco, de 35 a 45 minutos. Dejar enfriar..
- Retire el pollo y saque la carne de los huesos. Triturar la carne, tapar y reservar. Regrese la piel y los huesos al hervidor y cocine el caldo durante 30 minutos o más. Debe haber de cuatro a seis tazas de caldo. Colar y reservar el caldo. Deseche la piel y los huesos..
- Mientras tanto, ponga los tomates en una cacerola y cocine hasta la mitad del volumen original, revolviendo. Debe haber una taza y media…
- Derrita tres cucharadas de mantequilla en una cacerola y agregue la harina, revolviendo para mezclar con un batidor de alambre. Cuando esté mezclado y suave, agregue una taza del caldo caliente reservado y la crema, revolviendo rápidamente con el batidor. Cuando esté espesa y suave, agregue la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, unos 10 minutos. Dejar de lado..
- Si los champiñones son muy pequeños o champiñones, déjalos enteros. De lo contrario, córtalos por la mitad o en cuartos. Caliente una cucharada de mantequilla en una sartén pequeña y agregue los champiñones. Cocine, sacudiendo la sartén de vez en cuando y revolviendo los champiñones hasta que estén dorados. Dejar de lado..
- Caliente tres cucharadas de mantequilla en una sartén profunda y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo, hasta que se ablande. Agregue el apio y el pimiento verde y cocine, revolviendo, unos cinco minutos. No cocine demasiado. Las verduras deben permanecer tiernas y crujientes.
- Agregue el ajo, la carne de res y de cerdo y cocine, revolviendo y picando con el borde de una cuchara grande de metal para romper la carne. Cocine hasta que la carne pierda su color rojo. Agregue la hoja de laurel y las hojuelas de pimiento rojo. Agrega los tomates y la salsa blanca hecha con el caldo de pollo. Añadir los champiñones..
- Cocine los espaguetis o espaguetis en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. No cocine demasiado. Recuerda que se volverá a cocinar al licuarlo con la salsa de pollo y carne. Escurra los espaguetis y páselos por agua corriente fría.
- Vierta suficiente salsa de carne sobre el fondo de una cacerola de cinco o seis cuartos para cubrirla ligeramente. Agregue aproximadamente un tercio de los espaguetis. Agregue aproximadamente un tercio del pollo desmenuzado, una capa de salsa de carne, una capa de queso Cheddar rallado y otra capa de espagueti. Continúe haciendo capas, terminando con una capa de espagueti cubierta con una capa delgada de salsa de carne y queso Cheddar rallado.
- Vierta hasta dos tazas del caldo de pollo reservado o suficiente para cubrir casi pero no del todo la capa superior de espagueti. Cubra y deje reposar los espaguetis durante cuatro horas o más. Si el líquido se absorbe mientras reposa el plato, agregue un poco más de caldo de pollo. Recuerde que cuando este plato se hornea y se sirve, la salsa estará un poco espesa en lugar de espesa y pegajosa.
- Cuando esté listo para hornear, caliente el horno a 350 grados. (Una de las estipulaciones en la receta original de este plato es que los espaguetis con todos los ingredientes se combinen al menos cuatro horas antes de hornear, pero no es necesario).
- Coloque la cazuela de espaguetis encima de la estufa y llévela a ebullición. Cubra y colóquelo en el horno. Hornear 15 minutos y destapar. Hornee 15 minutos más o hasta que la cacerola esté caliente y burbujeante y comience a dorarse por encima. Sirva inmediatamente con queso parmesano rallado al lado..
Nutrition
- Calories: 668
- Sugar: 6
- Sodium: 863 milli
- Fat: 39
- Saturated Fat: 19
- Unsaturated Fat: 17
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 3
- Protein: 38
