Esta sopa de verduras de la bodega, almejas y pescado es una de las mejores y más fáciles de cocinar para una cena de fin de semana con la familia y los amigos. Use una mezcla de mantequilla y algas secas en polvo llamada dulse como la grasa con sabor en la que saltea las verduras antes de desglasarlas, y cada sabor individual en el guiso resultante resaltará, desde zanahoria hasta puerro, chirivía a patata, tocino a almeja a vieira para pescar. El alga es un potente potenciador del sabor. Puedes omitirlo si quieres, pero en realidad, no deberías.
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Esta sopa de verduras de la bodega, almejas y pescado es una de las mejores y más fáciles de cocinar para una cena de fin de semana con la familia y los amigos. Use una mezcla de mantequilla y algas secas en polvo llamada dulse como la grasa con sabor en la que saltea las verduras antes de desglasarlas, y cada sabor individual en el guiso resultante resaltará, desde zanahoria hasta puerro, chirivía a patata, tocino a almeja a vieira para pescar. El alga es un potente potenciador del sabor. Puedes omitirlo si quieres, pero en realidad, no deberías.
- Total Time: 1H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: sopas y guisos, plato fuerte
Ingredients
36 almejas quahog de tamaño mediano, generalmente clasificadas como “cuello superior” o “piedra de cerezo”, lavadas con agua fría para eliminar la arena y la gravilla
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 libra de tocino de corte grueso, cortado en cubitos
2 cucharadas de hojuelas de dulce
2 puerros, sin la parte superior, cortados por la mitad y limpios, luego cortados en medias lunas
2 zanahorias, peladas y partidas por la mitad, luego cortadas en medias lunas
2 chirivías, peladas y cortadas por la mitad, luego cortadas en medias lunas
2 papas medianas para todo uso, como Yukon Gold, en cubos
1 taza de vino blanco seco
3 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
2 tazas de crema espesa
Pimienta negra recién molida al gusto
1 libra de filetes firmes de pescado blanco, como bacalao, tautog o lubina, cortados en dedos
1/2 libra de vieiras, cortadas en monedas si son muy grandes
1/4 taza de perejil picado
Instructions
- Coloque las almejas en un horno holandés grande y pesado, agregue aproximadamente 4 tazas de agua y luego coloque a fuego medio-alto. Tape y cocine hasta que las almejas se hayan abierto, aproximadamente de 10 a 15 minutos. (Las almejas que no se abren deben desecharse). Cuele el caldo de almejas a través de un colador forrado con gasa o toallas de papel dobladas y déjelo a un lado. Debes tener 5 o 6 tazas. Retire las almejas de las conchas y reserve también.
- Enjuaga la olla y regrésala a la estufa. Agregue 1 cucharada de mantequilla y baje el fuego a medio-bajo. Agregue el tocino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se haya derretido y el cerdo haya comenzado a dorarse, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Use una cuchara ranurada para quitar la carne de cerdo de la grasa y reserve.
- Agregue la dulse y los puerros a la grasa y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que los puerros estén suaves pero no dorados, aproximadamente 10 minutos. Agregue la cucharada de mantequilla restante, luego agregue las zanahorias, las chirivías, las papas y el vino, y continúe cocinando hasta que el vino se haya evaporado y las verduras hayan comenzado a ablandarse, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agregue suficiente caldo de almejas para cubrirlas, aproximadamente 4 a 5 tazas, reservando el resto para otro uso. Añadir el tomillo y las hojas de laurel..
- Cubra parcialmente la olla y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
- Mientras tanto, corta las almejas en trozos del tamaño de los dados de tocino. Cuando las verduras estén tiernas, agregue la crema y agregue las almejas picadas y el tocino reservado. Agregue pimienta negra al gusto. Deja que hierva a fuego lento. (No permita que la sopa hierva por completo). Retire el tomillo y las hojas de laurel y deséchelos.
- Si lo sirve de inmediato, deslice los palitos de pescado en la sopa, coloque las vieiras en la superficie y deje que se cocinen hasta que se vuelvan translúcidas con el calor, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Pero la sopa de pescado mejora enormemente si se deja curar durante la noche. Si tiene tiempo, no agregue el pescado y las vieiras de inmediato, pero deje que la sopa se enfríe en el refrigerador durante la noche, luego vuelva a calentarla a fuego lento antes de agregarlos y cocinarlos. Sazone al gusto con sal y pimienta, y sirva, adorne con el perejil picado..
Nutrition
- Calories: 495
- Sugar: 6
- Sodium: 656 milli
- Fat: 32
- Saturated Fat: 18
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 27
- Fiber: 4
- Protein: 21
Keywords: bacalao, dulse, puerro, chirivía, vieira, vino blanco
