Bollito Misto de Egidiana
- Total Time: 3H
- Yield: ocho porciones
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
pollo de 3 a 4 libras
2 libras de pierna de res
2 libras de costillas cortas
1 cebolla roja
1 cebolla blanca
3 tallos de apio
1 tomate maduro
2 hojas de laurel
3 tallos de perejil
1 cucharadita de sal
4 granos de pimienta negra
4 tazas de caldo de pollo
6 tazas de agua fría
4 zanahorias
4 papas
4 puerros, enjuagados, recortados y cortados por la mitad
3 pechugas de pollo enteras, deshuesadas
1/4 de cucharadita, más una pizca, de nuez moscada recién rallada
1/2 taza de queso parmesano
2/3 libra de mortadela, en rodajas finas
1/4 taza de perejil de hoja plana picado grueso
1 diente de ajo, picado grueso
2 huevos
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 huevos, ligeramente batidos
1/2 taza de Crema de Trigo
1/4 taza de queso parmesano
1 cucharada de leche, con 3 cucharadas adicionales si es necesario
1 cucharada de mantequilla, ablandada
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Instructions
- Coloque el pollo, la pierna de res, las costillas, las cebollas rojas y blancas, el apio, el tomate, las hojas de laurel, el perejil, la sal y los granos de pimienta en una olla grande. Agregue el caldo de pollo y el agua fría, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos.
- Mientras el caldo hierve a fuego lento, haga la salchicha. Coloque las pechugas de pollo y la nuez moscada en un procesador de alimentos y use el botón de pulso para picar la mezcla en trozos grandes. No procese en exceso: esto producirá una creación rara, esponjosa y parecida a la boloñesa. Cuando esté picado en trozos grandes, agregue el queso parmesano, la mortadela, el perejil, el ajo, los huevos, la sal y la pimienta y pulse brevemente para combinar. Forme esta mezcla en un tronco de aproximadamente 3 a 4 pulgadas de diámetro, envuélvalo de manera segura en una gasa y, después de que el caldo se haya cocinado durante 45 minutos, agregue la salchicha al caldo.
- Pelar y cortar las zanahorias en trozos de 2 pulgadas. Pelar y cortar las papas en trozos de 2 pulgadas. Cuarenta y cinco minutos después de que se haya agregado la salchicha a la olla, agregue las zanahorias, las papas y los puerros y cocine por 30 minutos.
- Mientras se cocinan las verduras, hacer la minestra di semolina. Coloque los huevos ligeramente batidos en un tazón, agregue la crema de trigo y revuelva para combinar. Agrega el queso parmesano, 1 cucharada de leche, la mantequilla, la sal y la pimienta y bate. La mezcla debe parecerse a una masa espesa para panqueques. Agregue más leche, si es necesario, para lograr esta textura. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue la masa, alisando para hacer una capa uniforme. Cocine por 1 minuto, reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando por 4 minutos más. Voltee suavemente el panqueque, cocine durante 3 minutos en el otro lado, dé vuelta en un plato y enfríe.
- Use una espumadera para retirar suavemente las zanahorias, las papas y los puerros del caldo. Disponer en una fuente caliente, cubrir ligeramente con caldo para evitar que se seque y mantener caliente. Retire la salchicha, desenvuélvala, córtela en rodajas de 1/2 pulgada y colóquelas en un plato junto con la pierna de res, las costillas y el pollo, cortados en trozos del tamaño de una porción.
- Colar el caldo y devolverlo a fuego medio. Retire cualquier grasa visible. Hervir hasta que el caldo se haya reducido a 8 tazas, unos 7 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Mientras el caldo hierve a fuego lento, use un cuchillo afilado para cortar la minestra di semolina en trozos de 1/4 de pulgada. Sirva generosamente el caldo adornado con minestra di semolina como primer plato, seguido de la carne hervida y las verduras con las salsas verde y roja debajo.
Keywords: carne de res, pollo, costillas, otoño
