Mark Iacono a veces sirve una versión de esta ensalada en Lucali, su iglesia de pizza a la luz de las velas en Brooklyn. Es lo que él llama una ensalada “del fondo del tazón”, que recuerda lo que queda después de una larga cena de domingo con la familia, con tomates, aceitunas negras y cebolla roja marinados profundamente en un aderezo con mucho vinagre. Los coloca encima y debajo de lechuga fría y crujiente, agrega una llovizna final de aderezo y sirve la ensalada con una albóndiga encima. Pero también va solo junto con una pizza o debajo de una salchicha cocida a fuego lento en salsa, con conchas rellenas o lasaña o berenjena Parm. No necesita tomates elegantes o lechuga con buena fe, solo vinagreta fuerte y tiempo suficiente para permitir que los tomates se desangren antes de armar la ensalada y servir.
PrintEnsalada Lucali
Mark Iacono a veces sirve una versión de esta ensalada en Lucali, su iglesia de pizza a la luz de las velas en Brooklyn. Es lo que él llama una ensalada “del fondo del tazón”, que recuerda lo que queda después de una larga cena de domingo con la familia, con tomates, aceitunas negras y cebolla roja marinados profundamente en un aderezo con mucho vinagre. Los coloca encima y debajo de lechuga fría y crujiente, agrega una llovizna final de aderezo y sirve la ensalada con una albóndiga encima. Pero también va solo junto con una pizza o debajo de una salchicha cocida a fuego lento en salsa, con conchas rellenas o lasaña o berenjena Parm. No necesita tomates elegantes o lechuga con buena fe, solo vinagreta fuerte y tiempo suficiente para permitir que los tomates se desangren antes de armar la ensalada y servir.
- Total Time: 40M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos, guarnición
Ingredients
5 tomates pequeños, partidos por la mitad y cortados en quintos
1/2 cebolla roja pequeña, pelada y en rodajas finas
1 costilla de apio con hojas, idealmente del corazón, picado
18 aceitunas negras enlatadas, sin hueso, más 2 cucharadas de salmuera de aceitunas
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
1 cucharadita de pimienta de limón
1/3 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
1 cabeza de lechuga iceberg, hojas exteriores y trozos marrones quitados, desgarrada aproximadamente
1 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre de vino tinto
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
1/2 cucharadita de pimienta de limón
Instructions
- Combine los tomates, la cebolla roja y el apio en un tazón grande. Agregue las aceitunas, magullándolas ligeramente entre el índice y el pulgar, y la salmuera de aceitunas.
- Agregue la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto al tazón y mezcle suavemente con las manos o una cuchara de madera. Cubra con una envoltura de plástico y coloque en el refrigerador por un mínimo de 20 minutos y hasta 2 horas.
- Lavar y secar la lechuga, luego poner en un bowl, tapar y colocar en el refrigerador hasta el momento de armar la ensalada..
- Haz el aderezo. Habrá mucho sobrante, que puede cubrir y almacenar en el refrigerador hasta por unas pocas semanas. Combine el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal, la pimienta negra y la pimienta de limón en un frasco o tazón grande. Tape el frasco y agite hasta emulsionar, o use un batidor para lograr el mismo resultado en el tazón. Dejar de lado..
- Montar la ensalada. Vierta en un plato grande una cantidad suficiente de la mezcla de tomate y los jugos acumulados para cubrir el fondo. Coloque un poco del iceberg en la parte superior de los tomates y rocíe un poco de aderezo sobre él. Agregue un poco más de la mezcla de tomate, luego otra ronda del iceberg. Rocíe con un poco más del aderezo y luego repita. Sirva inmediatamente, para que la lechuga no se marchite, ya sea con pan italiano o cubierto con albóndigas, tal vez junto con espaguetis o pizza..
Nutrition
- Calories: 521
- Sugar: 5
- Sodium: 684 milli
- Fat: 54
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 45
- Carbohydrates: 9
- Fiber: 3
- Protein: 2
Keywords: aceitunas negras, lechuga iceberg, tomates, vegetariano
