Pasteles De Risotto Con Mozzarella

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1. Lleve el caldo a fuego lento. Ponga 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla en una cacerola pesada a fuego medio alto. Revuelva hasta que la cebolla se vuelva translúcida, aproximadamente 7 minutos. Agregue el arroz y revuelva para cubrir bien. Agregue 1/2 taza del caldo, revolviendo constantemente, hasta que se absorba casi todo el líquido. Repita el proceso, revolviendo constantemente y ajuste el calor para que la mezcla hierva a fuego lento pero el arroz no se queme. Después de unos 20 minutos, se habrá absorbido casi todo el caldo. El arroz debe quedar cremoso pero firme al morder. Agregue el queso parmesano y 2 cucharadas de mantequilla.
2. Retire del fuego, extienda el risotto en un plato grande y colóquelo en el refrigerador durante 1/2 hora hasta que esté firme y frío. Con una cuchara o un cucharón de melón, haga 15 medias bolas pequeñas de mozzarella. Empaque el risotto en una medida de 1/3 de taza e inviértalo en la palma de su mano. Coloque media bola de mozzarella en el centro y presione el risotto alrededor de la bola para hacer una hamburguesa de aproximadamente 2 1/2 pulgadas de diámetro y 3/4 de pulgada de grosor. Asegúrese de que el risotto cubra el queso. Repita hasta que tenga 15 pasteles de arroz.
3. Coloque 2 huevos y 2 cucharadas de agua en un bol y bátalos con un tenedor. Distribuya la harina y el pan rallado en platos separados. Mezcle la sal en el pan rallado. Cubra cada pastel ligeramente con harina, sumérjalo en la mezcla de huevo, sacuda el exceso y cubra uniformemente con pan rallado. (Si es necesario, bata el huevo restante con 1 cucharada de agua).
4. Precalentar el horno a 200 grados. Cubra una bandeja para hornear con toallas de papel. En una sartén grande a fuego medio-alto, derrita 2 cucharadas de mantequilla en 4 cucharadas de aceite. Cuando la mantequilla deje de burbujear, fríe la primera tanda de pasteles hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente dos minutos por lado. Colocar en una bandeja para hornear y poner en el horno. Escurra el aceite y limpie la sartén con toallas de papel. Freír el resto de las tortas en el aceite restante y la mantequilla.

Servir:

1. Coloque dos pasteles en cada plato. Espolvorear con queso parmesano y una cuchara de salsa de tomate alrededor de ellos. Decorar con mejorana.