Para cuando hace demasiado calor para cocinar, está la ensalada de atún de la chef Scarlett Lindeman, la misma que sirve en su restaurante de Ciudad de México, Cicatriz. Elaborada con atún en aceite de alta calidad, la ensalada es fresca, jugosa, brillante y veraniega, compuesta por pepinos, aguacate, cebolla en escabeche y muchas hierbas. No tenga miedo de sazonar los pepinos generosamente con sal al principio y sazone más a medida que construye las capas de la ensalada. El plato es tan sencillo que sazonarlo bien es clave.
PrintEnsalada de atún de Scarlett
Para cuando hace demasiado calor para cocinar, está la ensalada de atún de la chef Scarlett Lindeman, la misma que sirve en su restaurante de Ciudad de México, Cicatriz. Elaborada con atún en aceite de alta calidad, la ensalada es fresca, jugosa, brillante y veraniega, compuesta por pepinos, aguacate, cebolla en escabeche y muchas hierbas. No tenga miedo de sazonar los pepinos generosamente con sal al principio y sazone más a medida que construye las capas de la ensalada. El plato es tan sencillo que sazonarlo bien es clave.
- Total Time: 1H15M
- Yield: Sirve 4 como acompañamiento o 2 como cena 1x
- Category: fácil, entre semana, ensaladas y aderezos, plato fuerte
Ingredients
1/2 taza de vinagre de vino de arroz
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de sal kosher
1 cebolla roja, pelada, cortada por la mitad y en rodajas finas
3 pepinos persas, pelados si la piel es gruesa y cerosa, en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor
2 cebolletas, en rodajas finas
2 limas, en jugo, aproximadamente 1/4 taza
5 a 7 onzas de atún empacado en aceite de oliva
1 aguacate, pelado y en cubos
1/2 cucharadita o más de sal de acabado, como Maldon
Pimienta negra recién molida, al gusto
un puñado de hojas de albahaca, lavadas y desgarradas
un puñado de ramitas de cilantro, lavadas y desgarradas
Un puñado de hojas de menta fresca, lavadas y desgarradas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Instructions
- En un frasco de vidrio limpio con tapa hermética, mezcle vinagre, azúcar y 1 cucharadita de sal kosher con 1/2 taza de agua caliente. Agitar hasta que el azúcar se disuelva. Ponga a hervir una olla de agua y agregue las cebollas. Déjalo reposar solo unos segundos en el agua caliente, luego escurre bien y transfiere las cebollas al frasco con el vinagre. Las cebollas en escabeche estarán listas para usar en una hora, o se pueden preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por una semana.
- En un tazón grande, aliñar el pepino y las cebolletas con el resto de la sal kosher y el jugo de lima. Debe estar bastante húmedo. Vierta en un plato hondo para servir o en un tazón ancho, junto con cualquier líquido extra en el fondo del tazón.
- Saque el atún del aceite con una cuchara y use sus manos para romperlo en trozos pequeños, directamente en el tazón para mezclar ahora vacío. Agregue aguacate, 3 cucharadas de cebolla roja en escabeche y 1 cucharada de líquido para encurtir del frasco, y mezcle suavemente con las manos para aliñar. Esparza sobre la mezcla de pepino y sazone con sal y pimienta negra. Cubra con hierbas rotas y rocíe generosamente todo con aceite de oliva. Come enseguida, con cucharas..
Nutrition
- Calories: 311
- Sugar: 7
- Sodium: 660 milli
- Fat: 21
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 17
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 6
- Protein: 15
Keywords: aguacate, atún enlatado, pepino, vinagre de vino de arroz
