Esta receta está inspirada en las finas hamburguesas paquistaníes muy condimentadas conocidas como chapli kebabs, que normalmente se rocían con chutney verde y se sirven envueltas en naan tibio. Esta versión reemplaza el naan con bollos y le da la bienvenida al clásico crujido de la lechuga iceberg. Pero lo que realmente distingue a estas hamburguesas son los otros ingredientes y condimentos sabrosos: cebollas, tomates y pepinos en rodajas finas, un cremoso yogur de hierbas yogur y salsa de tomate enriquecida con pasta de tamarindo. Tómese unos minutos adicionales para preparar las salsas: el delicioso sabor, la dulzura, la cremosidad y las especias que agregarán marcarán la diferencia.
PrintHamburguesas Chapli
Esta receta está inspirada en las finas hamburguesas paquistaníes muy condimentadas conocidas como chapli kebabs, que normalmente se rocían con chutney verde y se sirven envueltas en naan tibio. Esta versión reemplaza el naan con bollos y le da la bienvenida al clásico crujido de la lechuga iceberg. Pero lo que realmente distingue a estas hamburguesas son los otros ingredientes y condimentos sabrosos: cebollas, tomates y pepinos en rodajas finas, un cremoso yogur de hierbas yogur y salsa de tomate enriquecida con pasta de tamarindo. Tómese unos minutos adicionales para preparar las salsas: el delicioso sabor, la dulzura, la cremosidad y las especias que agregarán marcarán la diferencia.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: hamburguesas, plato principal
- Cuisine: americano, medio oriente
Ingredients
1 cucharada de semillas de cilantro
Sal marina
2 cucharadas de semillas de granada frescas o secas
1 libra de carne molida
1/2 cebolla amarilla pequeña, picada
1/2 tomate mediano, finamente picado y escurrido de jugo
1 diente de ajo, finamente rallado o machacado
1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado
1/2 jalapeño, sin semillas y picado
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de comino en polvo
1/4 taza de hojas de cilantro finamente picadas y tallos tiernos
1 huevo
Aceite neutro para cocinar
bollos de hamburguesa
Lechuga iceberg
Ketchup de tamarindo (ver receta)
Yogur de hierbas (ver receta)
Rodajas de pepinos persas, cebollas rojas y tomates
Instructions
- Coloque las semillas de cilantro en una cacerola pequeña y ponga a fuego medio. En una sartén giratoria, tueste ligeramente las semillas durante 2 minutos hasta que estén fragantes. Retire del fuego y triture finamente en un mortero con una pizca de sal (como alternativa, use un molinillo de especias o un procesador de alimentos pequeño). Agregue semillas de granada y triture en trozos grandes (está bien si la semilla interna no se rompe). Raspe la pasta en un tazón grande para mezclar.
- Agrega la carne, la cebolla, el tomate, el ajo, el jengibre, 1/2 jalapeño, las hojuelas de pimienta, el garam masala, el comino, 1/4 taza de cilantro, el huevo y 2 cucharaditas de sal. Use las manos para amasar la mezcla hasta que se mezclen.
- Freír una pieza del tamaño de un cuarto de la mezcla y probar. Ajuste la sazón con sal y especias.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Divida la mezcla de carne sobre el pergamino en 6 bolas y aplánelas en tortitas finas de 4 pulgadas de diámetro.
- Pon una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando brille, coloque tres hamburguesas en la sartén y cocine durante 2 minutos por cada lado hasta que se doren, luego reserve en un plato. Escurra la grasa de la sartén y limpie con una toalla de papel, luego cocine las hamburguesas restantes. (Alternativamente, asa las hamburguesas a fuego alto durante 2 minutos por lado hasta que se doren).
- Sirva inmediatamente sobre pan tostado con ketchup de tamarindo yogur con hierbas y otras guarniciones.
Keywords: carne molida, cebolla, semillas de granada, tomate, cebolla amarilla
