Estofado De Cerdo Con Nabos Y Mejorana

Al armar este sencillo ragú de cerdo, mi pregunta principal era cómo producir una salsa con una consistencia sustancial, considerando que no había planeado usar harina u otro espesante. Pensé que la manzana finamente picada, que se derretiría en la salsa, podría ser el truco. Lo hizo, aunque también picar los chalotes significaba que ellos también agregarían cuerpo. El lomo de cerdo, llamado trasero por alguna razón, es el mejor corte para cocinar a fuego lento. Tendrá grasa, lo que le favorece en cuanto a sabor y textura, y es un componente que se puede recortar y poner en práctica para iniciar la cocción.

Estofado De Cerdo Con Nabos Y Mejorana

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Al armar este sencillo ragú de cerdo, mi pregunta principal era cómo producir una salsa con una consistencia sustancial, considerando que no había planeado usar harina u otro espesante. Pensé que la manzana finamente picada, que se derretiría en la salsa, podría ser el truco. Lo hizo, aunque también picar los chalotes significaba que ellos también agregarían cuerpo. El lomo de cerdo, llamado trasero por alguna razón, es el mejor corte para cocinar a fuego lento. Tendrá grasa, lo que le favorece en cuanto a sabor y textura, y es un componente que se puede recortar y poner en práctica para iniciar la cocción.

• Author: Florence Fabricant
• Total Time: 2H15M
• Yield: 4 a 6 porciones 1x
• Category: plato principal
• Cuisine: americano

Ingredients

Scale 1x2x3x

2 libras de lomo de cerdo (lomo de cerdo)
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de polvo de cinco especias
½ cucharadita de pimentón picante, preferiblemente húngaro
Pimienta negro
Sal
½ taza de chalotes picados
1 manzana mediana, pelada, sin corazón y picada
2 dientes de ajo, finamente picados
½ taza de jerez oloroso o amontillado
1 ½ taza de caldo de pollo, más según sea necesario
1 libra de nabos blancos de tamaño mediano (alrededor de 4), pelados y cortados en cuartos
1 ½ cucharadas de hojas de mejorana
½ cucharada de hojas de tomillo fresco

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Instructions

1. Retire el exceso de grasa del cerdo; trocear y reservar. Cortar el resto de la carne en trozos de 1 1/2 pulgada. Mezcle el cilantro, las cinco especias, el pimentón y 1/2 cucharadita de pimienta en un tazón grande. Agregue la carne de cerdo y, con las manos, cubra la carne con las especias.
2. Caliente una sartén grande a fuego medio, agregue la grasa de cerdo reservada y cocine hasta que se derrita, aproximadamente 5 minutos. Aumente el fuego a medio-alto, agregue la carne de cerdo, agregue un poco de sal y dore hasta que se dore. Retirar a un plato. Reduzca el fuego a bajo. Agregue las chalotas, saltee hasta que estén blandas, luego agregue la manzana y el ajo, saltee brevemente y agregue el jerez. Cocine unos minutos hasta que reduzca, agregue 3/4 taza de caldo, revuelva, regrese la carne a la sartén, sazone con sal, rocíe, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
3. Agregue otros 3/4 de taza de caldo y meta los nabos. Espolvorear 1 cucharada de la mejorana y el tomillo encima. Tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos, agregando un poco más de caldo si es necesario; debe haber salsa, pero la carne no debe nadar. Verifique la sal y la pimienta y sirva, con la mejorana restante esparcida encima, o reserve y recaliente, luego sirva.

Nutrition

• Calories: 446
• Sugar: 8
• Sodium: 797 milli
• Fat: 28
• Saturated Fat: 10
• Unsaturated Fat: 16
• Carbohydrates: 16
• Fiber: 3
• Protein: 29

Keywords: manzana, paleta de cerdo, jerez, nabo, otoño