Asar un lomo de cerdo sobre un lecho de manzanas, cebollas y canela humedecido con sidra le da a la carne un dulzor caramelizado y un perfume especiado. El asado se dora en la parte superior mientras que las manzanas y las cebollas se derrumban en un montón dorado y tierno que se derrite debajo. Luego, para compensar toda la riqueza suave, se sirven al lado manzanas y chiles en escabeche brillantes y picantes. Es un plato digno de compañía y acogedor, tan perfecto para una cena dominical, servido con una cuchara sobre puré de papas o polenta, como para servir a los invitados junto con un elegante gratinado. Tenga a mano un poco de sidra de manzana adicional para agregar a la sartén si se seca y comienza a quemarse. Solo un chapoteo o dos deberían hacerlo.
PrintLomo De Cerdo Asado A La Sidra Con Manzanas Encurtidas Y Chiles
Asar un lomo de cerdo sobre un lecho de manzanas, cebollas y canela humedecido con sidra le da a la carne un dulzor caramelizado y un perfume especiado. El asado se dora en la parte superior mientras que las manzanas y las cebollas se derrumban en un montón dorado y tierno que se derrite debajo. Luego, para compensar toda la riqueza suave, se sirven al lado manzanas y chiles en escabeche brillantes y picantes. Es un plato digno de compañía y acogedor, tan perfecto para una cena dominical, servido con una cuchara sobre puré de papas o polenta, como para servir a los invitados junto con un elegante gratinado. Tenga a mano un poco de sidra de manzana adicional para agregar a la sartén si se seca y comienza a quemarse. Solo un chapoteo o dos deberían hacerlo.
- Total Time: 3H30M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, asados, plato fuerte
Ingredients
1/4 taza de vinagre de sidra
1 cucharada de azúcar
1/4 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica
1/4 cucharadita de semillas de cilantro
Una pizca de sal kosher
1 manzana ácida grande, pelada y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
2 jalapeños pequeños, sin semillas y en rodajas finas
1 (2 1/2 a 3 libras) de lomo de cerdo deshuesado (no solomillo)
2 cucharaditas de romero fresco picado y más ramitas de romero para decorar
2 cucharaditas de semillas de hinojo, trituradas en trozos grandes
2 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 manzana ácida grande, cortada por la mitad, sin corazón y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
1 cebolla, cortada por la mitad y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
3 dientes de ajo machacados y pelados
1 rama de canela, partida por la mitad
1/2 taza de caldo de pollo, más según sea necesario
Aproximadamente 1 taza (8 onzas líquidas) de sidra de manzana dura o caldo de pollo, más según sea necesario
1 cucharada de mantequilla, en cubos
Instructions
- Para hacer las manzanas en escabeche, en una olla pequeña, combine 1/4 taza de agua con vinagre, azúcar, pimienta de Jamaica, cilantro y sal. Lleve a fuego lento y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva, de 2 a 3 minutos.
- Coloque las manzanas y los jalapeños en un tazón o frasco mediano resistente al calor y vierta la mezcla de vinagre caliente encima. Deje enfriar a temperatura ambiente y deje encurtir durante al menos 2 horas. (La mezcla se puede preparar hasta 1 semana antes y almacenar en el refrigerador).
- Frote la carne de cerdo con romero, semillas de hinojo, sal y pimienta. Refrigere, con la grasa hacia arriba y sin tapar, durante al menos 2 horas y hasta toda la noche.
- Caliente el horno a 425 grados. Coloque la carne de cerdo en una bandeja para hornear con borde de 11 por 18 pulgadas. Distribuya las manzanas, la cebolla, el ajo y la rama de canela en una capa uniforme alrededor del lomo de cerdo. Transfiera la bandeja para hornear a la rejilla del horno y agregue el caldo de pollo, luego vierta cuidadosamente la sidra (es mejor colocar la bandeja en el horno y luego verter el líquido). Es posible que no necesite toda la sidra aquí. Puede agregar más más tarde mientras se asa; deténgase si amenaza con desbordarse.
- Ase hasta que la carne de cerdo alcance los 135 grados internamente, de 35 a 50 minutos. Ojo con el cerdo. Si toda la sidra se evapora y la fuente para hornear comienza a quemarse mientras se cocina el cerdo, agregue un chorrito más de sidra.
- Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar, cubra con papel aluminio y déjela reposar durante 10 minutos.
- Mientras tanto, transfiera las manzanas asadas, las cebollas y el ajo a una fuente para servir (deseche los palitos de canela). Raspe el jugo y los trozos dorados de la bandeja para hornear en una olla pequeña y cocine a fuego lento (agregue un poco más de caldo de pollo si es necesario). Agregue la mantequilla y una pizca de sal y cocine hasta que la salsa se reduzca en aproximadamente un tercio (solo quiere espesarla un poco), de 3 a 7 minutos. Vierta los jugos de la tabla de cortar donde descansa el lomo de cerdo.
- Rebane la carne de cerdo y colóquela en una fuente para servir, junto con las manzanas y las cebollas asadas. Rocíe un poco de la salsa y también un poco del líquido de las manzanas en escabeche encima. Adorne con el romero y sirva con manzanas en escabeche y jalapeños al lado.
Nutrition
- Calories: 397
- Sugar: 10
- Sodium: 762 milli
- Fat: 17
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 17
- Fiber: 3
- Protein: 39
Keywords: lomo de cerdo deshuesado, semillas de hinojo, sidra dura
