“Cómo comer” de Nigella Lawson es un libro de cocina, pero una de sus grandes alegrías es su forma narrativa: muy pocas de las recetas están escritas en formato de receta estándar. Esta receta, del capítulo Cena, es una excepción. “Para mí, esta es la cena perfecta”, escribe Lawson, “simple, impecable, hermosa”. Ella sugiere servirlo con una ensalada de guisantes y aguacate, y agregar hojas de rúcula no solo por razones decorativas sino también porque “su picante compensa perfectamente el sabor picante salado de la salsa de vino tinto y anchoas”.
PrintSolomillo De Ternera Al Vino Tinto, Anchoas, Ajo Y Tomillo
“Cómo comer” de Nigella Lawson es un libro de cocina, pero una de sus grandes alegrías es su forma narrativa: muy pocas de las recetas están escritas en formato de receta estándar. Esta receta, del capítulo Cena, es una excepción. “Para mí, esta es la cena perfecta”, escribe Lawson, “simple, impecable, hermosa”. Ella sugiere servirlo con una ensalada de guisantes y aguacate, y agregar hojas de rúcula no solo por razones decorativas sino también porque “su picante compensa perfectamente el sabor picante salado de la salsa de vino tinto y anchoas”.
- Total Time: 1H
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: carne, plato principal
Ingredients
4 cucharadas de mantequilla sin sal (1/2 barra), 2 cucharadas cortadas en dados pequeños y enfriadas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
8 chalotes, en rodajas o picados
Sal kosher
2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo o 1 cucharadita escasa de tomillo seco
8 dientes de ajo, pelados y machacados con la parte plana de un cuchillo de chef
12 filetes de anchoa envasados en aceite de oliva, escurridos y picados
2 piezas de lomo de res, de 1 1/2 libras cada una, recortadas y limpias
Pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de azúcar
1/4 taza de aguardiente
1 1/4 tazas de buen vino tinto
Rúcula fresca, para servir
Instructions
- En una olla o horno holandés grande de fondo grueso en el que la carne de res quepa cómodamente (las dos piezas no deben tocarse entre sí y no deben crujir los extremos), caliente 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite a fuego lento. Agregue los chalotes, espolvoree con un poco de sal y saltee hasta que estén suaves y transparentes pero sin coloración, aproximadamente 5 minutos. Agregue el tomillo y dé 2 minutos más, revolviendo, luego agregue el ajo y empuje sobre la olla.
- Agregue las anchoas y cocine hasta que hayan comenzado a fusionarse con el lío de cebolla, mantequilla y aceite en la olla. Transfiera esta mezcla de chalotes a un tazón durante un minuto para que pueda dorar la carne.
- Agregue la cucharada restante de aceite a la olla y suba el fuego. Seque la carne y sazone con sal y pimienta. Dore la carne por todos lados, espolvoreando con azúcar mientras lo hace, hasta que tenga una buena costra exterior. Agregue el brandy, deje que burbujee un poco y luego vierta el vino.
- Regrese la mezcla de chalotes a la olla. Bajar el fuego y dar la vuelta a la carne. Revuelve bien todo para asegurarte de que los chalotes, el ajo, etc. no se quemen ni se peguen. Cubra y cocine durante 10 minutos: la carne se cocina a fuego lento, se fríe y se cuece al vapor al mismo tiempo; mientras se cocina se respira sabor.
- Destapar, asomarse, pinchar o pinchar. Si la carne es elástica, es raro; elástico pero con cierta resistencia, medio-raro a medio. Voltee la carne, cúbrala nuevamente y déjela por otros 5 a 10 minutos, dependiendo de sus hallazgos y gusto. Cuando la carne esté casi como te gusta, transfiérela a una tabla de cortar (se cocinará un poco más mientras reposa) y continúa con la salsa. Y puedes hacer todo esto antes de sentarte para el primer plato.
- Pesque el ajo de la olla con una cuchara. Luego suba el fuego y deje que la salsa burbujee un poco, y pruebe, agregando sal, si es necesario, y pimienta. Es posible que desee agregar un poco de agua. Retire el fuego, pero caliente antes de servir, momento en el que primero debe verter en él los jugos de carne que se han quedado de la carne cocida tal como está y batir la mantequilla fría restante cortada en cubitos.
- Corte la carne, colóquela en una fuente grande caliente y cubra con rúcula. Rocíe un poco de la salsa, dejando el resto en una salsera o jarra para que las personas se sirvan.
Nutrition
- Calories: 599
- Sugar: 6
- Sodium: 682 milli
- Fat: 39
- Saturated Fat: 16
- Unsaturated Fat: 19
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 14
- Fiber: 2
- Protein: 36
Keywords: anchoas, rúcula, lomo de res, vino tinto, chalota, otoño, invierno
