Inspirado en una receta de Chez Panisse que usa frijoles frescos, este simple ragú es menos valioso pero no menos delicioso. Saltee el apio, el calabacín y las cebolletas con un chorrito de aceite de oliva, luego agregue los frijoles enlatados y cocine hasta que se calienten. Si prefiere una salsa más espesa, agregue los frijoles al comienzo de la cocción para que se deshagan al revolverlos. Servir con pan tostado, cuscús perla o farro. Las hierbas suaves como la albahaca o el perejil, las verduras tiernas como la rúcula o el maché, o el pesto o la salsa verde serían una guarnición encantadora.
PrintRagú rápido de judías blancas y apio
Inspirado en una receta de Chez Panisse que usa frijoles frescos, este simple ragú es menos valioso pero no menos delicioso. Saltee el apio, el calabacín y las cebolletas con un chorrito de aceite de oliva, luego agregue los frijoles enlatados y cocine hasta que se calienten. Si prefiere una salsa más espesa, agregue los frijoles al comienzo de la cocción para que se deshagan al revolverlos. Servir con pan tostado, cuscús perla o farro. Las hierbas suaves como la albahaca o el perejil, las verduras tiernas como la rúcula o el maché, o el pesto o la salsa verde serían una guarnición encantadora.
- Total Time: 15M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: brunch, cena, para uno, para dos, almuerzo, rapido, dia de semana, frijoles, sopas y guisos, verduras, plato principal
Ingredients
2/3 taza de caldo de verduras, y más según sea necesario
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
4 tallos de apio, en rodajas finas en ángulo, las hojas reservadas
2 calabacines medianos (alrededor de 7 onzas cada uno), recortados, cortados en cuartos a lo largo y luego cortados en trozos de 1/2 pulgada
2 cebolletas, en rodajas finas en ángulo
sal kosher y pimienta negra
2 latas (15 onzas) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
Crème fraîche, mascarpone o crema agria, para servir
Pesto, para servir
Cuscús perla cocido o pan a la parrilla, para servir
Instructions
- Combine el caldo, el aceite, el apio, el calabacín y las cebolletas en una sartén grande y profunda; sazone generosamente con sal y pimienta. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y crujientes, y agregue los frijoles a la mitad, aproximadamente 10 minutos en total. Si desea hacerlo más caldoso, agregue 1/3 taza de caldo de verduras y caliente durante 1 minuto. Condimentar con sal y pimienta..
- Divida entre tazones poco profundos. Cubra con una cucharada de crème fraîche, rocíe con pesto y cubra con hojas de apio. Servir con cuscús o pan tostado..
Keywords: frijoles cannellini, apio, pesto, cebollín, calabacín, primavera, verano
