Pastel De Langosta Y Vegetales
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
4 langostas vivas, de aproximadamente 1 libra cada una
2 tazas de vegetales variados preparados como zanahorias baby, hinojo, pepinos, cebollas perla y nabos baby, cortados en trozos de 2 pulgadas
6 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de jugo de limón
Sal (se recomienda sal marina)
48 granos de pimienta blanca molida o 1/2 cucharadita
4 cucharadas de crema espesa
4 rondas de masa de 3 pulgadas (ver receta de paté brisee)
Instructions
- Hervir las langostas 2 minutos en gran cantidad de agua, revolviendo. Retirar a baño maría con hielo para detener la cocción. Enfríe, escurra y retire toda la carne de las garras, las colas y los nudillos. Reserve el tomalley y las huevas, si las hay. Cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado..
- Cubrir las conchas de langosta con agua y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento 20 minutos. Cuele y reserve el caldo en una cacerola, reservando 1/2 taza. Desechar las conchas..
- Forzar el tomalley a través de un colador y enfriar. Pochar las huevas en el caldo reservado hasta que estén de color rojo brillante. Secar sobre toallas de papel y pasar por un colador.
- Prepare las verduras, sancochando los tubérculos durante 7 minutos y reserve.
- Divida la mantequilla entre dos cacerolas grandes y derrita a fuego lento. Suba el fuego a medio y agregue la mitad de las verduras a cada olla con jugo de limón; tirar ligeramente..
- Suba el fuego nuevamente y agregue la carne de langosta, sal y pimienta. saltea 1 minuto; agregue 1/2 taza de caldo reservado y la crema. Lleve a ebullición lenta y revuelva los ingredientes hasta que el líquido se reduzca a la consistencia de una crema espesa.
- Vuelva a calentar las rondas de masa a 350 grados durante 5 minutos.
- Coloque la mezcla de langosta en los platos. Vierta el puré de tomalley sobre la mezcla de langosta y espolvoree con las huevas tamizadas. Coloque los círculos de masa caliente encima y sirva.
Keywords: langosta, verduras, verano
