Los filipinos se toman muy en serio los refrigerios, tanto que le dedicamos una comida completa: la merienda, que puede tener lugar a media mañana oa media tarde, si no a ambas. Las empanadas son un gran placer para este tiempo intermedio, pero también se mantienen bien a temperatura ambiente, la gracia de los alimentos creados para un clima cálido, para que pueda comer todo el día. (Mi familia solía comprarlos en bandeja para las fiestas, pero es bueno hacer los suyos propios y guardarlos en el congelador para más tarde). en la cocción para rellenar con los jugos de la carne. Hay variaciones en las empanadas en toda América Latina; los nuestros confían en la potencia de la cebolla y el ajo, y la explotan al máximo.
Printempanadas de carne
Los filipinos se toman muy en serio los refrigerios, tanto que le dedicamos una comida completa: la merienda, que puede tener lugar a media mañana oa media tarde, si no a ambas. Las empanadas son un gran placer para este tiempo intermedio, pero también se mantienen bien a temperatura ambiente, la gracia de los alimentos creados para un clima cálido, para que pueda comer todo el día. (Mi familia solía comprarlos en bandeja para las fiestas, pero es bueno hacer los suyos propios y guardarlos en el congelador para más tarde). en la cocción para rellenar con los jugos de la carne. Hay variaciones en las empanadas en toda América Latina; los nuestros confían en la potencia de la cebolla y el ajo, y la explotan al máximo.
- Total Time: 2H
- Yield: 40 empanadas 1x
- Category: cena, almuerzo, merienda, bocadillos, carne, bollería, proyecto, aperitivo, plato fuerte
- Cuisine: filipino
Ingredients
2 huevos
1/4 taza de leche
1 cucharada más 1/2 cucharadita de sal kosher
4 1/2 tazas/575 gramos de harina para todo uso, y más según sea necesario
1 taza/225 gramos de mantequilla sin sal (2 barras), cortada en cubitos
2 cucharadas de vinagre blanco
2/3 taza de agua helada
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de pasta de tomate
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada (alrededor de 1 taza)
1/2 pimiento verde grande, sin tallo, sin semillas y cortado en cubos de 1/4 de pulgada
1/2 pimiento rojo grande, sin tallo, sin semillas y cortado en cubos de 1/4 de pulgada
3 dientes de ajo, finamente picados
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
1/2 patata rojiza mediana, pelada y cortada en cubos de 1 centímetro (alrededor de 1/2 taza)
1/4 taza de pasas
3/4 de libra de carne molida
1 cucharada más 1/2 cucharadita de salsa de ostras
1 cucharada de salsa de soja
1/2 taza de caldo de pollo
1 botella (48 onzas) de aceite neutro, como canola, para freír
Instructions
- Prepara la masa para empanadas: En un tazón mediano, bate los huevos con la leche y 1/2 cucharadita de sal. En un tazón grande, combine la harina y 1 cucharada de sal, y mezcle bien. Agregue la mantequilla e incorpórela a la harina con las manos o un procesador de alimentos. Combine hasta que la mezcla esté arenosa. Combine la mezcla de huevo, el vinagre y 2/3 de taza de agua helada, batiendo para romper el huevo. Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de harina y bata con un tenedor para unir la masa.
- Espolvorea una capa ligera de harina sobre una superficie de trabajo. Coloca la masa encima. Junte la masa presionando y doblando la masa sobre sí misma varias veces con las palmas de las manos. Teniendo cuidado de no trabajar demasiado, divida la masa por la mitad y forme dos troncos iguales del grosor de una salchicha pequeña, de 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor. Envuelva con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.
- Mientras la masa reposa, prepara el relleno: en una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto y deja que brille. Agregue la pasta de tomate y tueste, revolviendo con frecuencia, hasta que se oscurezca y caramelice, aproximadamente 3 minutos. Agregue la cebolla, los pimientos, el ajo, la sal y la pimienta, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden un poco, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue la papa y las pasas, y cocine, revolviendo, hasta que la mezcla comience a caramelizarse, de 8 a 10 minutos. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue la carne, aumente la temperatura a media-alta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté bien cocida, aproximadamente 10 minutos. Agregue la salsa de ostras y la salsa de soya hasta que estén cubiertas, luego agregue el caldo de pollo. (La mezcla debe ser brillante pero no demasiado húmeda; cocine durante otros 5 minutos más o menos para reducir el líquido, si es necesario). Transfiera a una bandeja para hornear, disperse en una capa delgada y refrigere hasta que se enfríe, al menos 20 minutos.
- Llene un tazón pequeño con un poco de agua fría para sellar sus empanadas y otro tazón pequeño con harina para espolvorear. Trabajando con un tronco a la vez, retire la masa del refrigerador. Corta cada tronco por la mitad transversalmente, luego corta cada mitad transversalmente en 10 piezas iguales, que tendrán la forma de monedas gruesas. Usando un poco de harina, espolvoree su superficie de trabajo. Redondee cada moneda ligeramente con el pulgar y el índice y en su superficie con las manos presione cada moneda ligeramente para convencerla de que tenga una forma redonda y plana. Cambie a un rodillo y enrolle cada pieza de masa para empanadas en un círculo de 4 1/2 pulgadas. Puede desempolvar ligeramente y apilar sus círculos a un lado o transferirlos a una bandeja para hornear forrada de pergamino y enfriarlos hasta que esté listo para ensamblar (es más fácil trabajar con ellos cuando se mantienen fríos). Repita con el registro restante. Cuando hayas desplegado todas tus piezas, estarás listo para armar tus empanadas. Coloque alrededor de 1 1/2 cucharadas del relleno de carne en el centro de cada círculo, dejando al menos un borde de 1/2 pulgada. Con un pincel o con el dedo, humedezca los bordes de la masa con agua y doble la corteza sobre el relleno, formando empanadas en forma de media luna, sellando la mayor cantidad de aire posible. Dobla los bordes de la empanada con los dientes de un tenedor para sellar.
- En una olla o horno holandés grande y pesado, caliente aproximadamente 2 pulgadas de aceite a fuego medio-alto. Caliente el aceite a 365 grados. Trabajando en lotes para no abarrotar la sartén, manteniendo un calor uniforme, fríe las empanadas, volteándolas con frecuencia, hasta que comiencen a moverse, de 4 a 5 minutos. (Deben estar crujientes y doradas, la masa debe estar completamente cocida y la carne debe estar bien caliente). Transfiera a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel y fría las empanadas restantes. Servir tibio.
Keywords: pimiento morrón, carne molida, salsa de ostras, papas rojas, salsa de soya
