Aquí está mi receta favorita en el excelente e invaluable “Jubileo: Recetas de dos siglos de cocina afroamericana” de Toni Tipton-Martin (2019). Es una remezcla de uno que el chef Nathaniel Burton recopiló en su obra de 1978, “Criollo Feast: Fifteen Master Chefs of New Orleans Reveal Their Secrets”, y uno que Tipton-Martin brilló con ralladura de limón, jugo y mantequilla extra, un técnica que aprendió de la colección de recetas de 2009 del restaurador B. Smith, “B. Smith cocina al estilo sureño”. Es un plato de chuletas de cerdo asadas, esencialmente, convertido en algo glorioso y elegante. “La historia de la comida de los negros en Estados Unidos ha sido la historia de la comida de supervivencia”, me dijo en una entrevista. “Necesitamos comenzar a celebrar la comida que prepararon en el trabajo”.
PrintChuletas De Cerdo En Salsa De Limón Y Alcaparras
Aquí está mi receta favorita en el excelente e invaluable “Jubileo: Recetas de dos siglos de cocina afroamericana” de Toni Tipton-Martin (2019). Es una remezcla de uno que el chef Nathaniel Burton recopiló en su obra de 1978, “Criollo Feast: Fifteen Master Chefs of New Orleans Reveal Their Secrets”, y uno que Tipton-Martin brilló con ralladura de limón, jugo y mantequilla extra, un técnica que aprendió de la colección de recetas de 2009 del restaurador B. Smith, “B. Smith cocina al estilo sureño”. Es un plato de chuletas de cerdo asadas, esencialmente, convertido en algo glorioso y elegante. “La historia de la comida de los negros en Estados Unidos ha sido la historia de la comida de supervivencia”, me dijo en una entrevista. “Necesitamos comenzar a celebrar la comida que prepararon en el trabajo”.
- Total Time: 35M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, fácil, rápida, entre semana, filetes y chuletas, plato principal
- Cuisine: americano
Ingredients
4 chuletas de cerdo con hueso (aproximadamente 8 onzas cada una)
Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
1/2 cucharadita de hojas de tomillo seco
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 chalote muy pequeño, picado (alrededor de 1 cucharada)
2 dientes de ajo, picados (alrededor de 1 cucharadita)
2 cucharaditas de harina para todo uso
1 taza de vino blanco seco
1 1/2 tazas de caldo de pollo, casero o bajo en sodio, si se compra en la tienda
2 cucharadas de alcaparras escurridas
2 cucharadas de perejil fresco picado, y más para decorar
1 cucharadita de ralladura de limón recién rallada, más 2 cucharadas de jugo
salsa picante (opcional)
Instructions
- Seque las chuletas con toallas de papel y sazone agresivamente con sal, pimienta y tomillo. Agitar el aceite de oliva en una sartén grande y calentar a fuego medio hasta que el aceite comience a brillar. Agregue las chuletas y cocine hasta que estén bien doradas por cada lado y bien cocidas, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera las chuletas a un plato y cúbralas para mantenerlas calientes.
- Escurra la grasa de la sartén, luego derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio hasta que chisporrotee. Agregue la chalota y el ajo, y saltee hasta que los aromáticos se ablanden, reduciendo el fuego si es necesario, aproximadamente 1 minuto. Espolvoree la harina y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue el vino y el caldo de pollo, suba el fuego a alto y hierva el líquido, raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén. Reduzca el fuego a medio-alto y cocine, sin tapar, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, de 7 a 10 minutos.
- Agregue las alcaparras, el perejil, la ralladura de limón y el jugo y la salsa picante al gusto (si la está usando), y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos. Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla hasta que se derrita y la salsa se vea suave. Coloque las chuletas de cerdo en la salsa y permita que se calienten durante un par de minutos, luego sirva, vertiendo la salsa sobre cada chuleta de cerdo al gusto. Decorar con más perejil fresco..
Keywords: alcaparras, vino blanco seco, limón, chuleta de cerdo
