El cerdo asado chino con pan de ajo es uno de los mejores sándwiches de Nueva York, una muestra de los picos más altos de la cocina de Catskills: char siu al estilo cantonés, en rodajas finas, casado con pan de ajo italoamericano bajo un velo de salsa de pato dulce y pegajosa. Ha existido desde la década de 1950, un favorito de la multitud del cinturón de borscht de verano. Si lo desea, puede hacer el sándwich con char siu comprado en la tienda, pero prefiero la variedad casera porque puedo hacerlo con carne de cerdo elegante del mercado de agricultores. También es más jugoso y más sabroso. Luego, coloque la carne en capas sobre pan de ajo y agregue una llovizna de salsa de pato; para eso, uso los paquetes sobrantes de los pedidos chinos para llevar o hago los míos con conservas de albaricoque cortadas con vinagre. Algunas personas agregan una pizca de mostaza picante; otros encurtidos frescos o ensalada de col. “Es el último alimento cruzado de asimilación”, me dijo el escritor gastronómico y antiguo crítico de restaurantes Arthur Schwartz. “Ese sándwich es un símbolo de aculturación”.
PrintCerdo asado chino en pan de ajo
El cerdo asado chino con pan de ajo es uno de los mejores sándwiches de Nueva York, una muestra de los picos más altos de la cocina de Catskills: char siu al estilo cantonés, en rodajas finas, casado con pan de ajo italoamericano bajo un velo de salsa de pato dulce y pegajosa. Ha existido desde la década de 1950, un favorito de la multitud del cinturón de borscht de verano. Si lo desea, puede hacer el sándwich con char siu comprado en la tienda, pero prefiero la variedad casera porque puedo hacerlo con carne de cerdo elegante del mercado de agricultores. También es más jugoso y más sabroso. Luego, coloque la carne en capas sobre pan de ajo y agregue una llovizna de salsa de pato; para eso, uso los paquetes sobrantes de los pedidos chinos para llevar o hago los míos con conservas de albaricoque cortadas con vinagre. Algunas personas agregan una pizca de mostaza picante; otros encurtidos frescos o ensalada de col. “Es el último alimento cruzado de asimilación”, me dijo el escritor gastronómico y antiguo crítico de restaurantes Arthur Schwartz. “Ese sándwich es un símbolo de aculturación”.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 4 sándwiches 1x
- Category: cena, almuerzo, entre semana, bocadillos, plato fuerte
- Cuisine: americano
Ingredients
2 libras de lomo o lomo de cerdo deshuesado
1/4 taza de miel
3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
2 cucharadas de vino Shaoxing, jerez seco o sake
2 cucharadas de salsa hoisin
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharadita de polvo de cinco especias
2 cubos de tofu rojo fermentado en frasco, más 1 cucharada del líquido del frasco (opcional)
4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
8 dientes de ajo, pelados y picados
4 panecillos grandes, no demasiado crujientes ni firmes, o pan estilo italiano o francés, cortados en 4 secciones (de 6 a 8 pulgadas), divididas a lo largo
1/2 taza de mermelada de albaricoque
Vinagre de vino tinto o blanco, al gusto
mostaza china, para servir
1 manojo de cebolletas, recortadas y rebanadas en ángulo (alrededor de 1 taza), para servir
Instructions
- Corte la carne de cerdo en trozos de 1 por 4 pulgadas (cada uno del tamaño de una barra de mantequilla).
- Prepare la marinada: en un tazón grande, mezcle la miel, la salsa de soya, el vino, la salsa hoisin, la salsa de ostras, el polvo de cinco especias y, si lo usa, la cuajada de frijoles y su líquido. Agregue la carne de cerdo y mezcle bien, luego cubra y refrigere por unas horas o hasta 1 día.
- Cuando esté listo para cocinar la carne de cerdo, caliente el horno a su temperatura más alta (no a la configuración de asado). Cubra una bandeja grande con papel de aluminio y coloque una rejilla de metal encima. Saque la carne de cerdo de la marinada y colóquela sobre la rejilla en una capa uniforme. Reserve la marinada restante.
- Deslice la bandeja en el tercio superior del horno y ase durante 20 minutos. Voltee las piezas y ase hasta que cada pieza esté profundamente caramelizada por todos lados y se desmorone, otros 20 a 25 minutos, rociando con la marinada restante. (Si la carne de cerdo no está tan caramelizada como le gustaría, encienda el asador para que quede crujiente el exterior de la carne, de 1 a 2 minutos).
- Apague el horno y transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar. Deje reposar la carne de cerdo durante 10 minutos, luego corte aproximadamente la mitad de las piezas a lo largo en tiras finas del tamaño de un tocino de corte grueso. (Reserve las piezas sin cortar para uso futuro, sobre arroz, salteados, etc.)
- Haga el pan de ajo: mezcle la mantequilla y el ajo, y luego extiéndalos sobre los lados rebanados de los panecillos o el pan. Coloque el pan directamente en la rejilla del medio en el horno aún caliente para tostarlo durante 3 a 5 minutos. Mientras tu pan se tuesta, prepara tu salsa de pato casera mezclando la mermelada de albaricoque con vinagre, al gusto.
- Ensamble los sándwiches: unte mostaza en un lado del pan tostado, luego salsa de pato en el otro. Agregue el cerdo asado en rodajas, adorne fuertemente con cebolletas en rodajas y sirva.
Keywords: ajo, miel, cerdo, lomo de cerdo, paleta de cerdo, cebollín, salsa de soya
