Inspirado en una comida en Le Jardin des Plumes en la ciudad francesa de Giverny, donde vivió y trabajó el artista Monet, este plato es tan hermoso como inusual: es simplemente un tomate asado suavemente y rociado con aceite de oliva. Tiene un sabor vegetal y rico, como era de esperar, pero también es dulce y cítrico. La sorpresa está en el corazón, que se rellena de azúcar y ralladura de lima. Durante las horas en el horno, el aceite, el azúcar y la ralladura se abren paso en cada fibra del tomate, convirtiéndolo técnicamente en una especie de confitado, un plato que generalmente se cocina con grasa o azúcar, o, en este caso, ambos. Sirve el tomate tibio o a temperatura ambiente como entrante, quizás con una pequeña ensalada, o, para tus amigos más aventureros, sírvelo frío de postre, cubierto con helado de vainilla, un chorrito de aceite y un poco de sal escamosa.
PrintTomates asados a fuego lento con aceite de oliva y lima
Inspirado en una comida en Le Jardin des Plumes en la ciudad francesa de Giverny, donde vivió y trabajó el artista Monet, este plato es tan hermoso como inusual: es simplemente un tomate asado suavemente y rociado con aceite de oliva. Tiene un sabor vegetal y rico, como era de esperar, pero también es dulce y cítrico. La sorpresa está en el corazón, que se rellena de azúcar y ralladura de lima. Durante las horas en el horno, el aceite, el azúcar y la ralladura se abren paso en cada fibra del tomate, convirtiéndolo técnicamente en una especie de confitado, un plato que generalmente se cocina con grasa o azúcar, o, en este caso, ambos. Sirve el tomate tibio o a temperatura ambiente como entrante, quizás con una pequeña ensalada, o, para tus amigos más aventureros, sírvelo frío de postre, cubierto con helado de vainilla, un chorrito de aceite y un poco de sal escamosa.
- Total Time: 2H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: aperitivo, postre, guarnición
Ingredients
Cubitos de hielo, según sea necesario
4 tomates redondos medianos, maduros pero firmes
2 cucharadas de azúcar granulada
2 limas
1/4 de cucharadita de aceite o extracto puro de limón o lima (ver Consejo), opcional
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente suave y afrutado
Maldon u otra sal marina en escamas
Pimienta negra recién molida
Instructions
- Centre una rejilla en el horno y caliente a 200 grados. Tenga a mano un molde para hornear no reactivo que pueda contener los tomates cómodamente, como un plato hondo para pastel de 9 pulgadas.
- Ponga una cacerola grande de agua a hervir y llene un tazón grande con agua fría y cubitos de hielo. Corta una X poco profunda en la parte inferior de cada tomate y, uno por uno, colócalos en el agua hirviendo. Cuente de 15 a 20 segundos, luego transfiera los tomates al recipiente con agua helada. Pelar cada tomate. Con un cuchillo pequeño, retire el corazón de cada tomate, creando un hueco en forma de V de una pulgada o menos de profundidad. Disponer los tomates en la sartén..
- Ponga el azúcar en un tazón pequeño, luego ralle finamente la ralladura de ambas limas por encima. Frote los ingredientes entre las yemas de los dedos hasta que el azúcar esté húmedo y aromático y tal vez coloreado. Vierta una cantidad igual de azúcar en cada tomate..
- Si está usando aceite o extracto de limón o lima, revuélvalo en el aceite de oliva. Vierta el aceite de oliva sobre los tomates, permitiendo que solo unas gotas caigan en los huecos de los tomates.
- Hornee durante 2 a 3 horas, rociando un par de veces cada hora, hasta que los tomates estén suaves por completo pero aún mantengan su forma. (Puede pincharlos con una brocheta de bambú o con la punta de un cuchillo delgado para probar). Retire el plato del horno y sazone los tomates con sal y pimienta.
- Se sirven mejor a temperatura ambiente, pero también se pueden disfrutar calientes o incluso fríos. Vierta un poco de aceite de la fuente para hornear sobre cada tomate justo antes de servir. Estos están en su punto máximo el día que se hacen, pero se mantendrán durante un día en el refrigerador. Si ha refrigerado los tomates, es mejor servirlos fríos o a temperatura ambiente.
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