Esta receta equilibra la riqueza con una dulzura agria y presenta un enfoque de dos partes para cocinar la carne que produce un sabor complejo. Las costillas de cerdo se marinan, se cubren y se hornean hasta que estén tiernas. Luego se cepillan con un glaseado hecho con una combinación vigorizante de tamarindo, jengibre, nuez moscada y chile scotch bonnet. Puedes terminar las costillas en un horno caliente o en la parrilla; el glaseado se carameliza muy bien de cualquier manera. Son una delicia para comer con los dedos o como plato principal con prácticamente cualquier acompañamiento, como esta fresca ensalada de pepino.
PrintCostillas de cerdo picantes al tamarindo con cebolletas y cacahuetes
Esta receta equilibra la riqueza con una dulzura agria y presenta un enfoque de dos partes para cocinar la carne que produce un sabor complejo. Las costillas de cerdo se marinan, se cubren y se hornean hasta que estén tiernas. Luego se cepillan con un glaseado hecho con una combinación vigorizante de tamarindo, jengibre, nuez moscada y chile scotch bonnet. Puedes terminar las costillas en un horno caliente o en la parrilla; el glaseado se carameliza muy bien de cualquier manera. Son una delicia para comer con los dedos o como plato principal con prácticamente cualquier acompañamiento, como esta fresca ensalada de pepino.
- Total Time: 4H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, bocadillos, carne, plato fuerte
Ingredients
2 costillas de lomo o costillas de cerdo (alrededor de 2 1/2 libras cada una)
1 taza de azúcar morena oscura
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de cayena molida
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de sal kosher, y más al gusto
1/2 taza de concentrado o puré de tamarindo comprado en la tienda
1 chile scotch bonnet, sin tallo y picado, o 2 cucharadas de sambal oelek u otra pasta de chile
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de jengibre rallado
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharada de ralladura de lima (de aproximadamente 2 limas)
1/2 taza de cebolletas en rodajas finas
1/4 taza de maní, triturado (opcional)
Instructions
- Calentar el horno a 300 grados. Extienda las costillas sobre una tabla de cortar y séquelas con toallas de papel.
- En un tazón pequeño, combine 1/2 taza de azúcar morena con el ajo en polvo, la pimienta de cayena, la pimienta y 1 cucharada de sal. Frote ambos lados de cada rejilla con la mezcla de azúcar moreno. Envuelva cada rejilla en una capa doble de papel aluminio y doble los bordes para sellar. Coloque en una bandeja para hornear y cocine hasta que la carne esté tierna pero sin que se desprenda del hueso, aproximadamente de 2 a 2 1/2 horas. Deje que se enfríe antes de desenvolver, teniendo cuidado de que no suba el vapor. Retire las costillas de los paquetes de aluminio y corte cada costillar en porciones de 4 a 6 costillas.
- Mientras se hornean las costillas, agregue la 1/2 taza restante de azúcar morena con el concentrado de tamarindo, el chile o la pasta de chile, la miel, el jengibre y la nuez moscada en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Revuelva para combinar, lleve a fuego lento y cocine hasta que la salsa se reduzca y espese un poco, aproximadamente 8 minutos. Retire del fuego, agregue la ralladura de lima, sazone al gusto con sal y deje enfriar por completo.
- Termine las costillas en la parrilla (o continúe con el Paso 5 para terminar las costillas en el horno): Caliente una parrilla de gas o carbón a temperatura media. Cepille las costillas por ambos lados con una fina capa de glaseado. Coloque las costillas en la parrilla, volteándolas con frecuencia, hasta que el glaseado esté pegajoso y carbonizado en algunos puntos, de 5 a 7 minutos.
- Termina las costillas en el horno: Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque las costillas, con la carne hacia arriba. Cepille la parte superior con glaseado y ase hasta que el glaseado esté firme y caramelizado en algunos puntos, de 3 a 5 minutos.
- Cepille nuevamente con el glaseado y transfiera las costillas a una tabla. Cortar en costillas individuales. Transfiera las costillas a un plato y cubra con cebolletas y maní triturado.
Keywords: costillitas, azúcar moreno, jengibre, maní, costillas, cebollín, tamarindo
