Un roscón es un postre clásico que se hace enrollando un pastel delgado alrededor de un relleno sabroso, que crea un remolino atractivo una vez cortado. Este roscón comienza con un pastel de calabaza húmedo y sutilmente especiado que se envuelve alrededor de un rico relleno hecho con queso crema, crema espesa, caramelo y café. El relleno es agridulce y ligeramente salado, lo que funciona muy bien con el bizcocho terroso de calabaza. Asegúrate de usar café molido muy fino, como el que usarías para preparar una taza de vertido.
PrintRollo De Calabaza Con Crema De Café Y Caramelo
Un roscón es un postre clásico que se hace enrollando un pastel delgado alrededor de un relleno sabroso, que crea un remolino atractivo una vez cortado. Este roscón comienza con un pastel de calabaza húmedo y sutilmente especiado que se envuelve alrededor de un rico relleno hecho con queso crema, crema espesa, caramelo y café. El relleno es agridulce y ligeramente salado, lo que funciona muy bien con el bizcocho terroso de calabaza. Asegúrate de usar café molido muy fino, como el que usarías para preparar una taza de vertido.
- Total Time: 1H
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: pasteles, postre
- Cuisine: americano
Ingredients
Mantequilla sin sal, para engrasar
1 1/4 tazas/160 gramos de harina para todo uso
1 cucharadita de canela molida
3/4 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal kosher
1 taza/240 gramos de puré de calabaza en lata
3 huevos grandes
1/2 taza/100 gramos de azúcar granulada
1/2 taza/110 gramos de azúcar morena oscura
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Azúcar impalpable, para espolvorear
1/2 taza/100 gramos de azúcar granulada
1/4 taza/60 mililitros de crema espesa
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de café molido muy fino
8 onzas de queso crema, cortado en cubos y ablandado a temperatura ambiente
1/4 taza/30 gramos de azúcar glas
1/2 taza/120 mililitros de crema espesa
Azúcar impalpable, para espolvorear (opcional)
Instructions
- Calentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla una bandeja para hornear con borde de 13 por 18 pulgadas. Forre con papel pergamino, luego unte con mantequilla el pergamino.
- Prepara el pastel: en un tazón mediano, mezcla la harina, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón grande, mezcle el puré de calabaza, los huevos, el azúcar granulada, el azúcar moreno y el extracto de vainilla hasta que quede suave. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, batiendo suavemente si es necesario para eliminar los grumos.
- Extienda la masa sobre la hoja preparada en una capa uniforme. (No se verá muy espeso). Hornee hasta que el pastel esté inflado, firme y salte hacia atrás cuando se presione suavemente en el centro, aproximadamente 15 minutos.
- Mientras tanto, coloque un paño de cocina limpio sobre una superficie de trabajo. Espolvoree hasta cubrir uniformemente con azúcar glas.
- Retire el pastel del horno y use un cuchillo de cocina para aflojarlo de los bordes. Inmediatamente voltea el pastel sobre la toalla preparada y retira el papel pergamino. Comenzando desde uno de los bordes cortos de la toalla, enrolle el pastel y la toalla en forma de espiral, teniendo cuidado de no comprimir la torta. Transfiera el pastel envuelto en una toalla a una rejilla para que se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora.
- Mientras se hornea el pastel, prepare el relleno: Agregue 1 cucharada de agua a una cacerola pequeña. Agregue el azúcar granulada y deje hervir a fuego lento, sin revolver, a fuego medio-alto. Una vez que el azúcar comience a ponerse de color ámbar en algunos puntos, gira la sartén para ayudar a que el azúcar se cocine de manera uniforme. Continúe cocinando la mezcla de azúcar, revolviendo ocasionalmente, hasta que adquiera un color ámbar intenso, de 6 a 8 minutos. Retire del fuego e inmediatamente agregue la crema, la mantequilla y el café molido. (Tenga cuidado, ya que la mezcla se vaporizará y burbujeará).
- Cocine por uno o dos minutos más a fuego medio, revolviendo hasta que la mezcla esté suave y cremosa, luego viértala con cuidado en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Deje que el caramelo se enfríe durante unos minutos, pero no deje que se enfríe por completo, ya que se endurecerá.
- Con la batidora baja, agregue el queso crema unas pocas piezas a la vez hasta que esté todo incorporado, raspando los lados del tazón según sea necesario. (No se preocupe si las primeras piezas se derriten un poco cuando golpean el caramelo). Agregue el azúcar glas. Transfiera a un tazón más pequeño, si lo desea, cubra y enfríe hasta que esté completamente frío, al menos 1 hora.
- Cuando esté listo para ensamblar, bata 1/2 taza de crema espesa hasta obtener picos rígidos. Incorpore la crema batida a la mezcla de queso crema fría.
- Desenrolle con cuidado el pastel enfriado. Extienda el relleno uniformemente sobre el pastel y luego vuelva a enrollarlo sin el paño de cocina. Recorte aproximadamente 1 pulgada de cada extremo del pastel. Transfiera a un plato para servir, espolvoree con azúcar glas, si lo usa, y sirva de inmediato. (También puede preparar el pastel con anticipación y refrigerarlo hasta 24 horas, pero espere a espolvorear con azúcar glas hasta que esté listo para servir).
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