Esta receta para un plato simple de carne mala proviene de Jason Wang de Xi’an Famous Foods en Nueva York, pero como dice Wang, “Puedes hacer mala cualquier cosa”. Los chiles picantes y los cosquilleantes granos de pimienta de Sichuan definen el mala, uno de los muchos sabores de la cocina de Sichuan, y aunque puede sazonar la carne de res, la misma técnica para una salsa vívida y brillante se puede aplicar a una gran pila de champiñones salteados, o tofu a fuego lento y salteado. verduras. Independientemente de cómo elija hacerlo, sirva el plato sobre arroz caliente o fideos cocidos a fuego lento y termínelo con un poco de aceite de chile de Sichuan, si lo tiene.
PrintCarne picante y hormigueante
Esta receta para un plato simple de carne mala proviene de Jason Wang de Xi’an Famous Foods en Nueva York, pero como dice Wang, “Puedes hacer mala cualquier cosa”. Los chiles picantes y los cosquilleantes granos de pimienta de Sichuan definen el mala, uno de los muchos sabores de la cocina de Sichuan, y aunque puede sazonar la carne de res, la misma técnica para una salsa vívida y brillante se puede aplicar a una gran pila de champiñones salteados, o tofu a fuego lento y salteado. verduras. Independientemente de cómo elija hacerlo, sirva el plato sobre arroz caliente o fideos cocidos a fuego lento y termínelo con un poco de aceite de chile de Sichuan, si lo tiene.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, carne, plato principal
- Cuisine: chino
Ingredients
1 libra de pierna de res deshuesada o cortes de estofado
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cebolla roja, picada
2 cebolletas, cortadas y rebanadas
1 pieza (1 1/2 pulgada) de jengibre fresco, pelado y picado
2 dientes de ajo, pelados y rebanados
1 vaina de anís estrellado, partida
2 chiles rojos secos, tipo Tianjin o chiles de árbol, partidos en pocos pedazos
2 cucharaditas de Pixian doubanjiang o pasta picante de habas
2 cucharadas de vino para cocinar Shaoxing
1 cucharada de salsa de soja
1 tomate pequeño, cortado en cubitos
1 cucharada de polvo de pimienta de Sichuan (o 2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan enteros, finamente molidos)
1 cucharadita de chile rojo en polvo (preferiblemente de chiles Tianjin)
1 cucharada de chile de Sichuan crujiente
Instructions
- Coloque la carne en una olla grande y cubra con agua fría unas 2 pulgadas; llevar a ebullición. Deje hervir durante 3 minutos, luego apague el fuego, drene el agua y transfiera la carne a una tabla de cortar. Cuando esté lo suficientemente fría para manipularla, corte la carne en cubos de aproximadamente 1 pulgada.
- En la misma olla, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Agregue la cebolla, las cebolletas, el jengibre, el ajo, el anís estrellado y los chiles rojos secos, y saltee durante unos 30 segundos. Reduzca el fuego ligeramente y agregue la salsa Pixian, deje que se cocine hasta que suba el aceite rojo. Agregue la carne de res, el vino de cocina, la salsa de soya y 2 tazas de agua.
- Cubra la olla y deje hervir a fuego alto. Una vez que la mezcla esté hirviendo, reduzca el fuego a bajo para que el líquido se mantenga a fuego lento y cocine por 30 minutos. Retire la tapa y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa se reduzca. Si la sartén comienza a secarse, dejando al descubierto la carne, agregue un chorrito de agua según sea necesario.
- Una vez que la carne esté cocida, agregue el tomate, el polvo de pimienta de Sichuan y el chile en polvo, y revuelva para combinar. Apague el fuego y cubra durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen. Sirva sobre arroz tibio o fideos, y termine con una llovizna de chile Sichuan crujiente.
Keywords: ternera, estofado de ternera, jengibre, granos de pimienta de sichuan, anís estrellado
