Delicadamente crujiente y de sabor brillante, este favorito del sur de Vietnam es técnicamente un pepinillo porque las verduras se sumergen en salmuera. Pero se come en grandes cantidades como una ensalada, generalmente con un sabor intenso kho de pescado o cerdo (platos cocidos a fuego lento en una sabrosa salsa de caramelo). Las verduras brindan un contraste refrescante con los sabores profundos y oscuros del kho, pero también son excelentes para combinar con albóndigas o sándwiches. Los brotes de soja y la zanahoria se combinan típicamente con cebollino chino plano. Dado que ese tipo de cebolletas pueden ser difíciles de encontrar, también puede usar tapas finas de cebolletas verdes.
PrintDua Gia (ensalada de brotes de soja en escabeche)
Delicadamente crujiente y de sabor brillante, este favorito del sur de Vietnam es técnicamente un pepinillo porque las verduras se sumergen en salmuera. Pero se come en grandes cantidades como una ensalada, generalmente con un sabor intenso kho de pescado o cerdo (platos cocidos a fuego lento en una sabrosa salsa de caramelo). Las verduras brindan un contraste refrescante con los sabores profundos y oscuros del kho, pero también son excelentes para combinar con albóndigas o sándwiches. Los brotes de soja y la zanahoria se combinan típicamente con cebollino chino plano. Dado que ese tipo de cebolletas pueden ser difíciles de encontrar, también puede usar tapas finas de cebolletas verdes.
- Total Time: 15M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos, guarnición
- Cuisine: vietnamita
Ingredients
2/3 taza de azúcar granulada
1 1/2 cucharaditas de sal marina fina
1 taza de vinagre blanco destilado
1 libra de brotes de soja
1 zanahoria, pelada y cortada en palitos
5 cebolletas pequeñas o 4 medianas, solo las partes verdes, cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada (ver nota)
Instructions
- Para hacer la salmuera, combine el azúcar, la sal, el vinagre y 1 taza de agua en una cacerola grande y caliente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Retire del fuego y enfríe completamente.
- Al menos 40 minutos y hasta 2 horas antes de servir, agregue los brotes de soja, la zanahoria y las cebolletas a la salmuera. Usa tus dedos para tirar las verduras. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, volteando las verduras 2 o 3 veces para exponerlas uniformemente a la salmuera. Al principio, las verduras no quedarán cubiertas por la salmuera, pero luego se encogerán. Están listos cuando están casi cubiertos con salmuera y tienen un sabor agradablemente ácido y son una mezcla de crujiente y suave. Si es necesario, déjelos reposar durante 10 minutos más.
- Escurra las verduras y apílelas en un plato. Servir a temperatura ambiente antes de 2 horas para disfrutarlos en su punto máximo.
Keywords: zanahoria, año nuevo lunar, cebolleta, azúcar, vegano
