relleno de amana

Coloque la carne, la sal, los granos de pimienta y las hojas de laurel en una cacerola mediana. Agregue agua a una profundidad de 1 1/2 pulgadas, cubra y coloque a fuego medio. Deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna. Retire los cubos de carne del caldo y reserve. No deseches el caldo. | Mientras se cocina la carne, precaliente el horno a 350 grados. Corta 2 rebanadas de pan en cubos de 1/4 de pulgada. Colocar en una fuente en el horno, y tostar hasta que estén doradas. | Agregue las menudencias al caldo de res, vuelva a calentar y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retire del caldo y reserve. | Retire los granos de pimienta y las hojas de laurel del caldo. Prueba el caldo. Si tiene un sabor bueno, fuerte y carnoso, utilícelo tal cual. De lo contrario, intensifica el sabor reduciendo hasta tener 1/2 taza. | Si usa un procesador de alimentos (vea la nota), coloque los cubos de carne, unos pocos a la vez, en el tazón y procese brevemente hasta que la carne esté picada en trozos grandes. No sobreprocesar. La carne no debe estar finamente picada ni tener una textura pastosa, sino que debe tener la consistencia de una hamburguesa cocinada. Coloque la carne picada en un tazón grande. | Retire la carne de los cuellos y agréguela, junto con las otras menudencias, al recipiente del procesador. Procese de manera similar a la carne de res. Añadir a la carne. | Agregue la papa, el apio y la cebolla al tazón del procesador de alimentos y procese para picar y mezclar bien. Añadir a las carnes. | Remoje las 2 rebanadas de pan restantes en un poco de agua, exprímalas, córtelas en pedazos y agréguelas a las carnes. Agregue 1/2 taza de caldo, la sal y la salvia a las carnes y mezcle muy bien con las manos. | Justo antes de rellenar el pavo, agregue cubos de pan tostado a la mezcla. Mezclar bien. No rellene el pavo hasta que esté listo para ponerlo en el horno. Si lo desea, puede preparar el relleno con un día de anticipación, pero debe mantenerse refrigerado hasta el momento de usar. | Si tiene relleno más que suficiente, coloque el resto en un molde para pan o brownie bien engrasado, cubra con papel aluminio y hornee durante 1 hora. Retire el papel aluminio durante los últimos 15 minutos de cocción para que la parte superior quede crujiente.