El mundo de los burbujeantes jjigaes, o guisos, es vasto y variado. El más apreciado podría ser el kimchi jjigae, una olla de kimchi extrafermentado hervido en su propio jugo hasta que se ablanda y rinde. La panceta de cerdo, el spam y el tofu son adiciones proteicas comunes, al igual que el atún y el lucio. En esta versión, las costillitas le dan sabor y cuerpo al caldo y son divertidas para comer con las manos. En caso de que su kimchi no esté maduro (debe tener un sabor intenso y funky), un par de condimentos ayudan a fortalecer el sabor de este jjigae: la salsa de pescado agrega una profundidad sabrosa y el maesil cheong (jarabe de ciruela verde) brinda una dulzura completa. Y aunque el berro no es un ingrediente tradicional del kimchi jjigae, es un complemento favorito de esta receta familiar.
PrintKimchi Jjigae Con Costillas
El mundo de los burbujeantes jjigaes, o guisos, es vasto y variado. El más apreciado podría ser el kimchi jjigae, una olla de kimchi extrafermentado hervido en su propio jugo hasta que se ablanda y rinde. La panceta de cerdo, el spam y el tofu son adiciones proteicas comunes, al igual que el atún y el lucio. En esta versión, las costillitas le dan sabor y cuerpo al caldo y son divertidas para comer con las manos. En caso de que su kimchi no esté maduro (debe tener un sabor intenso y funky), un par de condimentos ayudan a fortalecer el sabor de este jjigae: la salsa de pescado agrega una profundidad sabrosa y el maesil cheong (jarabe de ciruela verde) brinda una dulzura completa. Y aunque el berro no es un ingrediente tradicional del kimchi jjigae, es un complemento favorito de esta receta familiar.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, entre semana, sopas y guisos, plato principal
- Cuisine: coreano
Ingredients
1 rejilla de costillitas (alrededor de 1 1/2 libras), cortadas en costillas individuales
1 pieza (3 pulgadas) de jengibre, lavado y cortado en rebanadas de 1/2 pulgada
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de gochugaru (ver Consejos), y más al gusto
4 dientes de ajo grandes, picados
2 tazas empacadas de kimchi maduro picado en trozos gruesos (alrededor de 1 libra), más los jugos acumulados
Sal kosher
1 cebolla amarilla mediana, cortada por la mitad y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
1 cucharada de salsa de pescado, y más al gusto
1 cucharada de maesil cheong (jarabe de ciruela verde; ver Consejos), y más al gusto
1 taza empacada de berros, hojas y tallos tiernos, para servir (de 1 manojo pequeño; opcional)
Arroz blanco cocido, para servir
Instructions
- Coloque las costillas y el jengibre en un horno holandés grande u otra olla de fondo grueso y cubra con agua fría del grifo. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar las costillas hasta que ya no estén rosadas y se acumule espuma gris en la superficie, aproximadamente 5 minutos. Escurra las costillas en un colador y enjuáguelas con agua fría del grifo. Deseche el jengibre. Enjuaga la olla si está muy sucia; Vuelva a colocar la olla vacía en la estufa.
- Derrita la mantequilla en la olla a fuego lento y agregue el gochugaru y el ajo. Revuelva hasta que esté aromático, solo unos segundos, observando cuidadosamente para evitar quemar el gochugaru o el ajo. Agregue el kimchi y 2 tazas de agua y revuelva para combinar. Coloque las costillas limpias en una sola capa y sazone generosamente el líquido de cocción con sal. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a medio-bajo. Cubra la olla y hierva suavemente hasta que el kimchi comience a ablandarse, de 5 a 7 minutos.
- Agregue las rodajas de cebolla en una sola capa sobre las costillas, aplastándolas ligeramente para humedecerlas en los jugos de kimchi porky. Cubra la olla nuevamente y continúe hirviendo suavemente hasta que las costillas estén bien cocidas y las cebollas hayan liberado sus jugos y diluido un poco el caldo, de 10 a 15 minutos. Estas costillas deben arrancarse fácilmente del hueso, pero deben permanecer jugosas y masticables; no están destinados a ser tiernos y desmoronados.
- Apague el fuego y agregue la salsa de pescado y el maesil cheong, agregando más al gusto. Sazone con una pizca final de gochugaru y sal si lo desea. Cubra el estofado con berros, si los usa, y deje que se marchite un poco con el calor residual. Sirva la olla de kimchi jjigae en el centro de la mesa, al estilo familiar, con un cucharón y tazones de arroz blanco fresco y un plato para los huesos..
Keywords: costillitas, kimchi
