Eid al-Adha es sinónimo de carne en todo el mundo árabe y, para muchos, la bonanza comienza en el desayuno con diferentes cortes estofados. El almuerzo puede ser más elaborado, con carnes a la brasa de carbón, un cordero entero asado en horno subterráneo o un cordero relleno. Sajiyeh, un plato jordano y palestino simple de trozos de carne del tamaño de un bocado, se cocina en una sartén saj, que es similar a un wok o sartén de hierro fundido, sobre una parrilla de madera o carbón. Cocinar sobre fuego agrega un cierto aroma ahumado, pero esta versión hecha en la estufa en una sartén de hierro fundido se aproxima mucho al sabor con una fracción del esfuerzo, lo que la hace más accesible para los cocineros caseros. Se come mejor con pan saj, que se encuentra entre naan y tortillas de harina, cualquiera de ellas sería un buen sustituto, al igual que pita.
PrintSajiyeh
Eid al-Adha es sinónimo de carne en todo el mundo árabe y, para muchos, la bonanza comienza en el desayuno con diferentes cortes estofados. El almuerzo puede ser más elaborado, con carnes a la brasa de carbón, un cordero entero asado en horno subterráneo o un cordero relleno. Sajiyeh, un plato jordano y palestino simple de trozos de carne del tamaño de un bocado, se cocina en una sartén saj, que es similar a un wok o sartén de hierro fundido, sobre una parrilla de madera o carbón. Cocinar sobre fuego agrega un cierto aroma ahumado, pero esta versión hecha en la estufa en una sartén de hierro fundido se aproxima mucho al sabor con una fracción del esfuerzo, lo que la hace más accesible para los cocineros caseros. Se come mejor con pan saj, que se encuentra entre naan y tortillas de harina, cualquiera de ellas sería un buen sustituto, al igual que pita.
- Total Time: 40M
- Yield: 2 a 4 porciones 1x
- Category: cena, carne, una olla, plato principal
- Cuisine: Medio este
Ingredients
3 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de carne de res (como sirloin, rib-eye, bistec de falda o bistec de flanco), cortada en tiras del tamaño de un bocado
2 1/2 cucharaditas de mezcla libanesa de siete especias (ver Consejo)
1 1/2 cucharaditas de sal marina fina
1 cebolla amarilla grande, cortada por la mitad y en rodajas finas
1 pimiento rojo pequeño, cortado a la mitad, sin corazón y en rodajas finas
2 jalapeños o 1 pimiento verde pequeño, partidos por la mitad, sin corazón y en rodajas finas
Pan saj, pita, naan o tortillas de harina, para servir
Instructions
- Caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio hasta que brille y esté caliente, pero no humeante. Agregue las tiras de carne, la mezcla de especias y 1 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo periódicamente, hasta que se evapore toda el agua liberada y la carne comience a dorarse por completo, aproximadamente 10 minutos.
- Una vez que la carne esté dorada, agregue 1/2 taza de agua, cubra la sartén y cocine hasta que el agua se evapore nuevamente y el aceite se libere visiblemente, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Repita el proceso: agregue otra 1/2 taza de agua, tape y cocine hasta que el agua se evapore y suelte el aceite.
- Agregue la cebolla, el pimiento, los jalapeños y la 1/2 cucharadita de sal restante. Cocine, sin tapar, revolviendo regularmente, hasta que las cebollas estén doradas y la carne comience a ablandarse, aproximadamente 4 minutos.
- Agregue otra 1/2 taza de agua y cocine por última vez, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que parte del agua se evapore y quede una salsa espesa que cubra la carne y las verduras, aproximadamente 3 minutos.
- Retire del fuego y sirva inmediatamente con pan para recoger la carne y la salsa.
Keywords: carne de res, pimiento, cebolla
