Esta receta es una adaptación vegetariana del paprikash de pollo, un plato clásico en Hungría, donde hay muchas recetas regionales y variaciones culturales. Esta versión no es nada tradicional, aunque las setas son comunes en la cocina húngara. Para que este plato sea factible en una noche de semana, cocine las papas mientras quema los champiñones. Si el tiempo no es un problema, puede omitir ese paso, pero aumentará el tiempo de cocción con la tapa puesta a unos 30 minutos en el Paso 2. Evite lavar los champiñones, lo que hace que sea menos probable que se doren. En su lugar, limpie la suciedad con un paño húmedo. Los champiñones carnosos le dan una textura maravillosa al estofado, pero puedes usar los champiñones que quieras, incluidos los creminis para todo uso. Esta receta también se puede preparar en una Instant Pot.
PrintChampiñones y patata pimentón
Esta receta es una adaptación vegetariana del paprikash de pollo, un plato clásico en Hungría, donde hay muchas recetas regionales y variaciones culturales. Esta versión no es nada tradicional, aunque las setas son comunes en la cocina húngara. Para que este plato sea factible en una noche de semana, cocine las papas mientras quema los champiñones. Si el tiempo no es un problema, puede omitir ese paso, pero aumentará el tiempo de cocción con la tapa puesta a unos 30 minutos en el Paso 2. Evite lavar los champiñones, lo que hace que sea menos probable que se doren. En su lugar, limpie la suciedad con un paño húmedo. Los champiñones carnosos le dan una textura maravillosa al estofado, pero puedes usar los champiñones que quieras, incluidos los creminis para todo uso. Esta receta también se puede preparar en una Instant Pot.
- Total Time: 45M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: europeo del este
Ingredients
1/4 taza de aceite vegetal, y más según sea necesario
2 libras de champiñones, como trompeta o cremini, sin los tallos duros, cortados por la mitad si miden más de 2 pulgadas
1 1/2 libras de papas Yukon Gold, lavadas y picadas en trozos de 1 pulgada
sal y pimienta negra
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cebolla amarilla o roja grande, picada
8 dientes de ajo machacados y picados
2 cucharadas de pimentón dulce, preferiblemente húngaro
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/4 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de verduras
1 lata (14 onzas) de tomates triturados
1 taza de crema agria, a temperatura ambiente
3 cucharadas de harina para todo uso
½ taza de eneldo fresco picado o 2 cucharaditas de eneldo seco
½ taza de perejil fresco picado
Instructions
- Caliente el aceite en un horno holandés a fuego alto. Agregue la mitad de los champiñones, sazone con sal y dore durante 5 minutos, revolviendo una o dos veces. Mientras tanto, extienda las papas en un plato o en un recipiente poco profundo y cocine en el microondas durante 3 a 5 minutos; deben estar a medio cocer, no del todo. (Si no tiene un microondas, puede cocinar en agua hirviendo con sal durante 3 a 5 minutos). Transfiera la primera tanda de champiñones a un plato, agregue un poco más de aceite si la sartén está seca y dore la segunda. mezcle de la misma manera, sazone con sal y transfiéralas al plato cuando esté lista. .
- Reduce el fuego a medio-alto. Agregue la mantequilla a la olla, luego la cebolla. Sazone con sal y cocine por 3 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla comience a ablandarse. Agregue el ajo y cocine por 2 minutos más, hasta que la cebolla esté suave y el ajo esté fragante. Reduzca el fuego a bajo y agregue las paprikas dulces y ahumadas; revuelva bien para combinar las especias con la cebolla. Agregue el vino, aumente el fuego a medio y deje que hierva a fuego lento mientras raspa los pedacitos dorados en el fondo de la olla. Añadir el caldo de verduras y los tomates triturados, luego las patatas y los champiñones, junto con el líquido que se haya acumulado en el plato. Sazone generosamente con pimienta negra. Aumente el fuego a alto para que la mezcla hierva, luego reduzca el fuego para mantener un fuego lento y cubra la olla. Cocine por 15 minutos. .
- Destape la olla y cocine por unos 5 minutos más, hasta que las papas estén completamente tiernas y el líquido se haya reducido un poco. Mientras tanto, combine la crema agria y la harina en un tazón mediano, luego mezcle unas cuantas cucharadas del líquido caliente en la mezcla de crema agria. Reduzca el fuego a bajo, luego agregue la mezcla de crema agria y las hierbas a la olla. Revuelva bien y ajuste la textura del guiso con hasta ½ taza de agua si es demasiado espeso para su gusto. Pruebe y agregue más sal y pimienta, si lo desea.
Keywords: champiñón, paprika, papa, crema agria, vegetariano
