La paleta de cerdo a menudo se prepara como un asado grande, lo que requiere horas de cocción hasta que esté tierna. Pero si lo cortas en rodajas finas y lo golpeas, la carne absorbe rápidamente este sabroso adobo de gochujang y se cocina en poco tiempo. El cerdo picante se equilibra con un kimchi de sésamo fresco y crujiente, que se come fresco como una ensalada en lugar de fermentado como las preparaciones tradicionales. El bok choy bebé sustituye al repollo napa habitual y está cubierto con una salsa vibrante de ajo, jengibre, gochugaru, salsa de pescado y aceite de sésamo con nueces. Mete cualquier sobrante de carne de cerdo y kimchi en sándwiches al día siguiente, adornado con tomates y mayonesa.
PrintCerdo Gochujang a la parrilla con kimchi de sésamo fresco
La paleta de cerdo a menudo se prepara como un asado grande, lo que requiere horas de cocción hasta que esté tierna. Pero si lo cortas en rodajas finas y lo golpeas, la carne absorbe rápidamente este sabroso adobo de gochujang y se cocina en poco tiempo. El cerdo picante se equilibra con un kimchi de sésamo fresco y crujiente, que se come fresco como una ensalada en lugar de fermentado como las preparaciones tradicionales. El bok choy bebé sustituye al repollo napa habitual y está cubierto con una salsa vibrante de ajo, jengibre, gochugaru, salsa de pescado y aceite de sésamo con nueces. Mete cualquier sobrante de carne de cerdo y kimchi en sándwiches al día siguiente, adornado con tomates y mayonesa.
- Total Time: 15M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, rapido, carne, plato principal
- Cuisine: coreano
Ingredients
2 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano)
2 cucharadas de vinagre blanco destilado
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
3 cucharaditas de ajo rallado
2 cucharaditas de jengibre pelado rallado
1 cucharadita de sal kosher (como Diamond Crystal), y más para sazonar
1/2 cucharadita de salsa de pescado
1 cucharada más 1/2 cucharadita de azúcar granulada
1 1/2 libras de bok choy bebé, cortado en cuartos a lo largo
3 cebolletas, cortadas por la mitad a lo largo y en rodajas finas en diagonal
2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
2 cucharadas de aceite neutro, como cártamo o canola
1 cucharada de salsa de soya baja en sodio
1 cucharadita de pimienta negra molida, y más para sazonar
2 libras de lomo de cerdo, cortado en rodajas finas transversalmente y machacado con un grosor de 1/8 de pulgada (ver Consejo)
1 cebolla blanca grande, pelada y cortada en aros de 1/4 de pulgada de grosor
Arroz al vapor, para servir
Instructions
- En un tazón grande, combine el gochugaru, el vinagre, el aceite de sésamo, 1 cucharadita de ajo, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de sal, la salsa de pescado y 1/2 cucharadita de azúcar; mezclar bien. Agregue el bok choy y las cebolletas, y mezcle con las manos, trabajando la salsa entre las hojas y por todas partes.
- Calienta una parrilla a fuego medio-alto o calienta una sartén sobre la estufa a fuego medio-alto. En un tazón grande, combine el gochujang, el aceite neutro, la salsa de soya, 1 cucharadita de pimienta negra y las 2 cucharaditas de ajo restantes, 1 cucharadita de jengibre y 1 cucharada de azúcar; mezclar bien. Sazone muy ligeramente el cerdo con sal y pimienta. Agregue la carne de cerdo y la cebolla al adobo y revuelva, masajeando suavemente el adobo por toda la carne (no es necesario que la carne descanse en el adobo antes de asarla a la parrilla, pero se puede marinar hasta por 3 horas).
- Ase el cerdo y la cebolla, en lotes si es necesario, hasta que estén bien carbonizados y caramelizados alrededor de los bordes, y el cerdo esté completamente cocido, aproximadamente 3 minutos por lado. Transferir a un plato de servir.
- Sirva la carne de cerdo a la parrilla y las cebollas con el kimchi de sésamo fresco y el arroz al lado.
Keywords: bok choy bebé, gochujang, paleta de cerdo
