Este flan sedoso y suave con la cantidad adecuada de calidez de las especias tostadas y la nitidez del azúcar caramelizado es una manera perfecta de dar la bienvenida al clima fresco del otoño. En esta receta, una fragante combinación de canela, clavo, cardamomo, jengibre y nuez moscada conocida como dulce hawaij agrega un aroma otoñal. El dulce hawaij, que se encuentra en la cocina del norte de África y el Medio Oriente, se agrega comúnmente al café caliente y también se usa en postres y dulces. Confiar en sus sentidos le dará los mejores resultados aquí: observe el aroma de las especias mientras se tuestan suavemente; observe cómo el azúcar se vuelve de color ámbar dorado a medida que se carameliza; y ver como la natilla se mueve lentamente en su baño maría una vez cuajada. ¡Prestar atención! La recompensa es un regalo para terminar una comida o un bocado perfecto para disfrutar con una taza de café solo.
PrintCrema De Caramelo Especiada
Este flan sedoso y suave con la cantidad adecuada de calidez de las especias tostadas y la nitidez del azúcar caramelizado es una manera perfecta de dar la bienvenida al clima fresco del otoño. En esta receta, una fragante combinación de canela, clavo, cardamomo, jengibre y nuez moscada conocida como dulce hawaij agrega un aroma otoñal. El dulce hawaij, que se encuentra en la cocina del norte de África y el Medio Oriente, se agrega comúnmente al café caliente y también se usa en postres y dulces. Confiar en sus sentidos le dará los mejores resultados aquí: observe el aroma de las especias mientras se tuestan suavemente; observe cómo el azúcar se vuelve de color ámbar dorado a medida que se carameliza; y ver como la natilla se mueve lentamente en su baño maría una vez cuajada. ¡Prestar atención! La recompensa es un regalo para terminar una comida o un bocado perfecto para disfrutar con una taza de café solo.
- Total Time: 10H
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: natillas y budines, postre
Ingredients
2 cucharaditas de hawaij dulce molido (ver Consejo)
1 1/2 tazas/350 mililitros de crema espesa
1 1/2 tazas/300 gramos de azúcar granulada
10 yemas de huevo, temperatura ambiente
1/2 cucharadita de sal kosher (como Diamond Crystal)
2 1/2 tazas/625 mililitros de leche entera
Instructions
- Coloque una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue el dulce hawaij y tueste, revolviendo con frecuencia, hasta que las especias se vuelvan fragantes y se oscurezcan ligeramente, aproximadamente 30 segundos. Mantenga el fuego a medio y vierta la crema espesa. Caliente la crema, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a salir vapor de la superficie, de 4 a 6 minutos. Retire del fuego y deje que las especias se remojen, unos 10 minutos.
- Coloque un molde para pastel redondo de 9 pulgadas. Caliente una cacerola pequeña separada a fuego medio hasta que una gota de agua chisporrotee en la superficie. Reduce el calor a medio-bajo. Haga un caramelo seco agregando 3/4 taza/150 gramos de azúcar a la sartén en una capa uniforme. El azúcar comenzará a derretirse gradualmente en un jarabe. Si se dora inmediatamente, su sartén está demasiado caliente y debe bajar el fuego a bajo. Permita que el azúcar se derrita, revolviendo en cualquier punto seco con una espátula resistente al calor, aproximadamente 2 minutos. A medida que los cristales se derritan, el jarabe cambiará de color de marrón claro a dorado, unos 4 minutos más. Una vez que el azúcar se haya derretido, continúe revolviendo y cocine el almíbar hasta que tenga un color ámbar claro y comience a salir humo de la superficie del caramelo, 2 minutos más. Inmediatamente vierta el caramelo en el fondo del molde para pasteles y agite el molde para cubrirlo uniformemente con caramelo. Deja que el caramelo se enfríe por completo..
- Calentar el horno a 350 grados. Prepare un baño de agua en una asadera grande llenándola hasta un tercio con agua a temperatura ambiente. Coloque la asadera en la rejilla del medio del horno mientras se calienta.
- En un tazón mediano, use un batidor para combinar suavemente las yemas de huevo y los 3/4 de taza/150 gramos restantes de azúcar granulada. Agregue la sal y vierta la crema espesa empapada mientras revuelve suavemente. (Desea incorporar la menor cantidad de aire posible, así que tenga cuidado de no batir demasiado fuerte). Agregue la leche, luego pase la mezcla a través de un colador de malla fina. Puedes hacer esto directamente en la sartén con el caramelo, manteniendo el colador justo encima de la sartén para minimizar las burbujas en la superficie de las natillas.
- Transfiera la sartén al baño de agua y cubra toda la sartén y el baño de agua con papel de aluminio. Hornear durante 50 minutos. Los bordes de la crema comenzarán a fraguarse y el centro aún se moverá libremente en este punto cuando la sartén se mueva hacia adelante y hacia atrás. Retire el papel aluminio y hornee hasta que la crema esté firme y el centro se mueva ligeramente cuando la bandeja se mueve hacia adelante y hacia atrás, de 20 a 25 minutos más.
- Retire la cacerola del baño de agua y deje enfriar a temperatura ambiente. Mueva al refrigerador y enfríe completamente hasta que la crema esté lista y firme, de 8 a 12 horas. Para servir, pase un cuchillo por los bordes de la crema pastelera para aflojarla. Para aflojar el fondo, coloque la sartén sobre una toalla de cocina caliente durante unos 30 segundos. Coloque una fuente para servir (lo suficientemente grande como para contener la salsa de natillas y caramelo) encima de la sartén e invierta: tenga confianza y realice esta acción con un movimiento fluido y sin vacilar. El flan debe deslizarse fácilmente sobre el plato de servir con la salsa de caramelo formando un charco alrededor.
Keywords: cardamomo, yemas de huevo, canela molida, jengibre molido, crema espesa, leche, planificación anticipada, otoño
