Si bien la mayoría de las galletas de calabaza se tuercen, estas barras son tan ricas y masticables como el centro de una galleta con chispas de chocolate. Para contrarrestar la humedad añadida del puré de calabaza, esta receta tiene algunos trucos bajo la manga: para empezar, elimina por completo los huevos. Dorar la mantequilla cumple una doble función, elimina el agua y le da a la masa un sabor más profundo con notas de nuez. Hornear las barras a baja temperatura mantiene los bordes suaves, lo que da como resultado una textura de galleta increíblemente masticable con un cálido sabor a especias de calabaza y bolsillos de chocolate fundido.
PrintBarras masticables de galleta con chispas de chocolate y calabaza
Si bien la mayoría de las galletas de calabaza se tuercen, estas barras son tan ricas y masticables como el centro de una galleta con chispas de chocolate. Para contrarrestar la humedad añadida del puré de calabaza, esta receta tiene algunos trucos bajo la manga: para empezar, elimina por completo los huevos. Dorar la mantequilla cumple una doble función, elimina el agua y le da a la masa un sabor más profundo con notas de nuez. Hornear las barras a baja temperatura mantiene los bordes suaves, lo que da como resultado una textura de galleta increíblemente masticable con un cálido sabor a especias de calabaza y bolsillos de chocolate fundido.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 24 cuadrados (un molde de 9 x 13 pulgadas) 1x
- Category: postre
Ingredients
3/4 taza/170 gramos de mantequilla sin sal (1 1/2 barras)
Aerosol antiadherente para cocinar o aceite neutro
1 3/4 tazas/385 gramos de azúcar morena clara empacada
3/4 taza/170 gramos de puré de calabaza enlatado (no relleno de pastel de calabaza)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 1/2 tazas/320 gramos de harina para todo uso
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal kosher (como Diamond Crystal)
1 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1 1/2 tazas/9 onzas de chispas de chocolate agridulce o semidulce
Instructions
- En una cacerola pequeña (preferiblemente de color claro), derrita la mantequilla a fuego medio. Continúe cocinando, revolviendo constantemente para evitar que los sólidos de la leche se quemen, hasta que la mantequilla forme espuma, se oscurezca a un color ámbar claro y se vuelva fragante y con sabor a nuez, unos 3 a 4 minutos más. (Observe atentamente para asegurarse de que la mantequilla no se queme). Inmediatamente vierta la mantequilla junto con cualquiera de los sólidos de leche dorados en un tazón grande resistente al calor. Deje enfriar durante 20 minutos hasta que esté tibio pero ya no caliente.
- Mientras la mantequilla se enfría, caliente el horno a 325 grados. Engrase un molde para hornear de metal o vidrio de 9 por 13 pulgadas con aceite en aerosol o aceite para cocinar y cúbralo con una tira de papel pergamino que cuelgue sobre los dos lados largos para crear una honda.
- Agregue el azúcar moreno, el puré de calabaza y el extracto de vainilla a la mantequilla enfriada y mezcle hasta que quede suave y brillante. Agregue la harina, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el jengibre, el clavo y la nuez moscada y revuelva con una espátula hasta que se forme una masa suave sin bolsas de harina sin incorporar. (Trate de no mezclar demasiado). Agregue 1 1/4 tazas/216 gramos de chispas de chocolate y revuelva para distribuir uniformemente por toda la masa.
- Transfiera la masa al molde para hornear preparado y presione en una capa uniforme con una espátula o manos limpias cubiertas con aceite o spray antiadherente. Espolvorea la parte superior con las chispas de chocolate restantes, presionándolas para que se peguen. Hornee hasta que las barras estén infladas, la parte superior esté ligeramente dorada y al insertar un palillo o un cuchillo en el centro salga limpio con solo unas pocas migajas húmedas adheridas o con manchas de chocolate derretido, de 30 a 45 minutos.
- Deje que las barras se enfríen en la sartén sobre una rejilla durante al menos 1 hora. Usando el papel de pergamino, levante las barras de la sartén y córtelas en 24 cuadrados. Las barras de galletas se mantendrán en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días.
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