Pescado a la plancha con pesto de cítricos
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, rapido, salsas y jugos, mariscos, plato principal
Ingredients
Scale
1/2 taza de pistachos tostados o almendras fileteadas
2 cucharaditas de alcaparras escurridas y enjuagadas
Sal kosher (como Diamond Crystal)
2 tazas de hojas de menta o albahaca (o una combinación)
1 cucharada de ralladura de limón, mandarina o toronja más 3 cucharadas de jugo
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra, y más según sea necesario
4 filetes de pescado (6 onzas), como trucha ártica, lubina rayada o salmón, con o sin piel
Sal
Aceite de oliva virgen extra, para engrasar
Instructions
- Para hacer el pesto, agregue los pistachos, las alcaparras y 1 cucharadita de sal a un procesador de alimentos y procese hasta que estén picados en trozos grandes. Agregue las hierbas, el jugo de cítricos y una pizca de sal y pulse hasta que las hierbas estén finamente picadas y las nueces tengan el tamaño de semillas de sésamo. Agregue el aceite de oliva y pulse solo hasta que se mezclen. Agregue 1 cucharadita de ralladura de cítricos. Pruebe, luego continúe agregando más ralladura y sal hasta que el pesto esté cítrico y contundente. Diluya con 2 o 3 cucharadas más de aceite de oliva hasta que tenga la consistencia de una pasta suelta. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. (Para usar el pesto en la pasta, vea la Sugerencia).
- Para hacer el pescado, sazone todo con sal y aceite. Trabajando en lotes si es necesario, agregue el pescado (con la piel hacia abajo, si sus filetes tienen piel) a una sartén antiadherente grande (12 pulgadas), luego caliente a fuego medio. Cocine hasta que la carne esté opaca ¾ de los lados, de 6 a 12 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Si el pescado se dobla, presiónalo con una espátula para que entre en contacto con la sartén. Voltee y cocine hasta que esté bien cocido, de 1 a 2 minutos. Transfiera a los platos, con la piel hacia arriba si sirve pescado con piel, y coma con una cucharada de pesto.
Keywords: almendras, albahaca, alcaparras, cítricos, aceite de oliva virgen extra, filetes de pescado, robot de cocina, menta, pistacho, sin lácteos
