Pasteles de bacalao de Ed Cooper
- Total Time: 1H
- Yield: 10 a 12 tortas (5 a 6 porciones) 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Scale
1/4 de libra de bacalao salado (ver nota)
3 papas medianas, sin pelar si lo desea
3/4 de libra de bacalao fresco o scrod
3 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cebollas medianas, picadas
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
4 a 6 gotas de salsa Tabasco, o al gusto
Aceite vegetal o manteca de cerdo para freír, suficiente para hacer una capa de 1/2 pulgada en una sartén
Instructions
- Enjuague el bacalao con agua corriente durante 5 a 10 minutos para eliminar la sal. Poner en una cacerola, cubrir con agua fría y calentar hasta justo por debajo del punto de ebullición. Escurrir inmediatamente y cubrir con agua fría fresca. Repita el procedimiento de calentamiento y drenaje dos o tres veces, hasta que el bacalao esté placenteramente salado, pero no abrumadoramente.
- Cortar las patatas por la mitad y poner en una sartén con bacalao salado y bacalao fresco. Cubrir con agua fría. Coloque a fuego medio, hierva, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y escurrir.
- Con un triturador de papas, desmenuce el bacalao y las papas. Continúe mezclando hasta que la mezcla esté cohesiva. Batir ligeramente los huevos y añadir a la mezcla, junto con la levadura química. Agregue las cebollas picadas y mezcle bien.
- Pruebe la mezcla y agregue sal, pimienta y tabasco. Cuando el condimento sea el correcto, forme la mezcla en bolas aplanadas que quepan cómodamente en la palma de su mano.
- Ponga una pulgada de manteca de cerdo o aceite vegetal en el fondo de una sartén para saltear resistente. Ponga a fuego medio y caliente el aceite hasta que un cubo de pan que cae en el aceite se dore rápidamente. Pase las tortas de bacalao por la grasa caliente y cocínelas unos 15 minutos por lado, volteándolas una vez. Ajuste el fuego para que las tortas de bacalao no se quemen, sino que se doren por todas partes. Escurra sobre toallas de papel, si lo desea.
Nutrition
- Calories: 553
- Sugar: 2
- Sodium: 1458 milli
- Fat: 40
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 34
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 23
- Fiber: 3
- Protein: 27
Keywords: bacalao, huevos, patata
