Sopa de almejas a la antigua
- Total Time: 1H
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: sopas y guisos, aperitivo
Ingredients
Scale
2 a 3 libras de almejas de caparazón blando o de vapor (30 a 40 almejas) en el caparazón
1 taza de sal mezclada con 12 tazas de agua fría
2 onzas de cerdo salado, panceta o tocino blanqueado (ver nota), cortado en cubitos
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cebollas amarillas medianas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
2 o 3 papas medianas, peladas y en cubos (alrededor de 2 1/2 tazas)
Pimienta negra recién molida al gusto
2 hojas de laurel
2 tazas de leche entera
1/2 taza de leche evaporada o crema ligera
Sal al gusto
1/4 taza de cebollín fresco picado o perejil de hoja plana
Galletas comunes, opcional
Instructions
- Recoja las almejas y deseche las que tengan las conchas rotas o que se sientan pesadas, una indicación de que están llenas de barro. Enjuáguelos con agua corriente fría para eliminar la arena de la superficie. Si las almejas son muy arenosas, colóquelas en un recipiente con una solución de salmuera y manténgalas frescas o refrigere durante 2 a 3 horas.
- Escurra las almejas y colóquelas en una olla de sopa grande y pesada; agregue aproximadamente 1/2 pulgada de agua a la tetera y ponga a fuego medio. Cocine, sin tapar, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que todas las almejas se hayan abierto. Cuando se abran, retírelos del hervidor y déjelos a un lado. (Cualquier almeja que no se abra después de 10 a 15 minutos debe desecharse). Cuele el licor de almeja a través de varias capas de gasa en una taza medidora de 2 tazas y reserve. Retire las almejas de las conchas y reserve.
- Enjuague la olla de sopa y vuelva a colocarla sobre la estufa. Agregue la carne de cerdo salada, la panceta o los dados de tocino y 1 cucharada de mantequilla, y cocine lentamente a fuego medio-bajo hasta que los dados se doren un poco en los bordes. Use una cuchara ranurada para quitar los dados de la grasa. Dejar de lado..
- Agregue las cebollas a la grasa y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandas pero no doradas. Agregue las papas y continúe cocinando otros 5 minutos, hasta que las papas comiencen a ablandarse. Agregue suficiente agua al licor de almejas en una taza medidora para hacer 2 tazas; vierta esto sobre las papas. Añadir pimienta negra y hojas de laurel..
- Cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que las papas estén tiernas. Agregue la leche entera y cocine a fuego lento nuevamente. Agregue las almejas y la leche o crema evaporada, revolviendo suavemente para no romper las panzas de las almejas. Pruebe y agregue sal si es necesario. Deja que hierva a fuego lento y retira del fuego. (No deje que la sopa hierva por completo).
- La sopa de pescado se puede poner en un lugar fresco durante varias horas para desarrollar sabores. Vuelva a calentar a fuego lento (no deje que hierva), luego agregue las cebolletas o el perejil y la mantequilla restante justo antes de servir. Pase galletas comunes en la mesa si lo desea..
Nutrition
- Calories: 245
- Sugar: 6
- Sodium: 620 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 16
- Fiber: 2
- Protein: 14
Keywords: almejas, mariscos, sin gluten
